Ein Heimspiel mit Auszeichnung für Julia Tichy
Der Nachwuchswettbewerb marmite youngster machte das The Dolder Grand in Zürich zur Bühne für die Zukunft der Gastronomie. An der Award Night Ende letztes Jahr jubelten Koch Nino Schüpbach, Patissière Julia Tichy, Serviceprofi Laura Labarca und Sommelier Julien Beltzung und zeigten, wie selbstbewusst die nächste Generation auftritt.
Gemeinsam mit 20 Finalistinnen und Finalisten feierten im The Dolder Grand über 320 geladene Gäste aus der Branche. Für Julia Tichy (28) war die Award Night ein Heimspiel: Sie arbeitet als Souschefin Patisserie im Haus und überzeugte die Jury mit ihrer Kreation «Dahoam meets Japan», die ihr den ersten Platz einbrachte. Stellvertretend für die Youngsters rücken wir sie gemeinsam mit ihrer Chefin und Mentorin Katrin Wagenblast, Chef-Patissière im The Dolder Grand, ins Rampenlicht. Denn hinter jedem Talent steht immer auch eine Persönlichkeit, die fordert, fördert und den Weg nach oben begleitet.
Julia Tichy: Ein Werdegang mit klarer Linie
Julia Tichy begann ihre Laufbahn mit der Lehre als Konditorin im Café Lorenz in Hohenems, Vorarlberg. Schon während der Ausbildung machte sie mit Podestplätzen an Landeslehrlingswettbewerben auf sich aufmerksam. Nach der Lehre blieb sie als Konditorgesellin im Betrieb und übernahm früh Verantwortung in der Ausbildung von Lernenden. 2017 folgte der Wechsel ins Hotel Rote Wand in Lech am Arlberg, wo sie Schritt für Schritt zur Chefin Patissier aufstieg. Seit 2020 prägt sie nun die Patisserie im The Dolder Grand, von der Commis de Patisserie bis zur Sous Chefin, eine Position, die sie seit Ende 2023 innehat. Begleitend dazu investiert sie gezielt in ihre Weiterbildung, unter anderem mit Fachseminaren im Pfersich Trendforum, mit internationalen Caterings sowie Führungs- und Berufsbildnerkursen. Ein Werdegang, der zeigt, wie Talent, Handwerk und starke Begleitung zusammenwirken.
Katrin Wagenblast: Erfahrung weitergeben, Talente stärken
Von der prämierten Nachwuchskraft zur erfahrenen Mentorin ist es dabei oft nur ein konsequenter Schritt. Diesen hat Katrin
Wagenblast bereits hinter sich und fördert und begleitet heute junge Talente wie Julia Tichy. Katrin Wagenblast ist gelernte Köchin, hat ihre Laufbahn als Commis de cuisine gestartet und sich als Chefin de Partie in mehreren Küchenposten profiliert.
Später verlagerte sie ihren Schwerpunkt auf die Patisserie . Ab 2020 war sie im Bürgenstock Resort tätig und entwickelte sich dort bis zur Assistant Executive Pastry Chefin. Seit 2024 verantwortet sie nun als Chef Patissier im The Dolder Grand die Patisserie auf höchstem Niveau. Ergänzt wird ihr Profil durch ausgewählte Stages in national und international renommierten Betrieben. Sie alle sind Ausdruck ihrer Neugier, ihres Qualitätsanspruchs und ihrer Leidenschaft für die Patisserie.