Gasthof Rössli in Würenlos gehört neu zur «Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch»
Fast jeder hat sie schon einmal gesehen, die quadratische königsblaue Glas-Tafel mit dem goldenen Fisch und der Aufschrift «Ausgezeichnete Fischküche». Und so mancher hat sich gefragt, was verbirgt sich eigentlich hinter diesem Signet? Nun, man findet die Tafel natürlich vielerorts an Restaurants und Hotels mit Seeanstoss, da erwartet man ja eigentlich auch frischen Fisch geniessen zu können, denn das ist die Philosophie der Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch.
Im Februar überreichte die Tafelgesellschaft dem Gasthof Rössli in Würenlos, (zwar nicht an einem See, aber nicht weniger attraktiv), diese Auszeichnung mit einem würdigen Festakt. Im Gasthof, dessen Tradition bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht, leisten die beiden jungen Gastronomen Lisa Grossmann und Hugo Gomes Grossartiges und machen der blau-goldenen Tafel alle Ehre. Sie haben in dem denkwürdigen, gepflegten Wirtshaus mit respektvollen kleinen Veränderungen den unvergleichlichen Charme erhalten und ihm trotzdem einen frischen Hauch verliehen.
Im Herzstück des Hauses zaubert Hugo aus regionalen und saisonalen Zutaten innovative, wunderschön präsentierte Gerichte von hervorragender Qualität und Frische. Es ist ihm wichtig, Bewährtes auf der Speisekarte zu belassen, aber auch Eigenkreationen finden ihren Platz und werden begeistert konsumiert.
Fisch als Erfolgsrezept
Der Fokus der Tafelgesellschaft liegt natürlich vor allem auf seinen Fischgerichten. Logischerweise hat er auch dort die Erwartungen der Tafelgesellschaft (und anscheinend auch die seiner «normalen» Gäste) voll erfüllt. Folgende Aussage dokumentiert dies eindrücklich: «Wir verkaufen seit der Bekanntgabe der Aufnahme in die Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch rund 70 Prozent mehr Fisch.» Was für ein Statement! Besser könnte der Grundsatz der Tafelgesellschaft nicht umgesetzt werden. Für die Tafelgesellschaft eines der schönsten Komplimente überhaupt und für das «Rössli» der ultimative Beweis, die richtige Entscheidung getroffen zu haben, sich zu bewerben.
«Von Herzen gratulieren wir auch auf diesem Weg nochmals zum Erfolg der beiden Jung-Gastronomen Lisa und Hugo und freuen uns sehr, sie in unseren Reihen zu wissen», so die Vertreter der Tafelgesellschaft.
Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch
Die Tafelgesellschaft, gegründet 1969, verleiht das Prädikat «Fischküche mit Auszeichnung» Gastbetrieben, die in der Zubereitung und Präsentation von hochwertigem Fisch eine führende Stellung einnehmen (Art. 3 Abs. 2 der Statuten). Der Gast eines Restaurants mit dem Prädikat «Fischküche mit Auszeichnung» darf erwarten, dass das Fischangebot in diesem Betrieb speziell gepflegt wird. Fischgerichte sind nicht nur eine Ergänzung des bestehenden Angebots, sondern müssen als zentraler Bestandteil der Speisekarte und als besondere Leidenschaft des Betriebs wahrgenommen werden. Dies gilt sowohl für das Angebot, die Zubereitung, die Präsentation und den Service.
Im Vordergrund stehen Gerichte, die mit Fischen aus schweizerischer Herkunft (Wildfang oder Zucht) zubereitet werden. Diese können durch ein Fischangebot ausländischer Herkunft ergänzt werden. In jedem Fall ist die Herkunft aus nachhaltigem Fischfang bzw. verantwortungsvoller Zucht zu gewährleisten.