GOURMET 1/2/3/26
Das Schweizer Fachmagazin für Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie.
Aufschwung
Mit 43,7 Millionen Übernachtungen erreichte die Schweizer Hotellerie 2025 einen neuen Höchststand. Getragen wurde das Ergebnis von der Nachfrage aus dem Ausland wie auch vom Inlandtourismus. Vieles deutet darauf hin, dass sich dieser Trend im laufenden Jahr fortsetzt.
Spannend wird in diesem Zusammenhang die Abstimmung vom 8. März zur SRGHalbierungsinitiative. HotellerieSuisse hat die Nein-Parole gefasst. Der Verband argumentiert, dass die SRG für den Tourismusstandort Schweiz eine zentrale mediale Präsenz sicherstellt.
Zur Sichtbarkeit von Gastronomie und Hotellerie tragen auch wir unseren Teil bei, indem wir in Betrieben recherchieren, verschiedene Konzepte zeigen und jene Menschen in den Fokus rücken, die hinter den Erfolgen stehen. In der Taube in der Berner Altstadt sind das zum Beispiel vier junge Männer, die sogenannten «Ausgiesser», die einer ehemals verruchten Bar neues Leben eingehaucht haben und mit Cocktails neue Akzente setzen.
Traditioneller geht es im Restaurant Lindenhof in Mariastein zu und her. Stellvertretend für die vielen Familienbetriebe, die die Schweizer Gastronomie und Hotellerie ebenfalls stark prägen, hat hier bereits die vierte Generation das Zepter übernommen. Bemerkenswert ist dabei, dass beide Töchter gemeinsam mit ihren Ehemännern Verantwortung übernehmen.
Ein weiterer Aspekt, der in der Gastronomie zunehmend gelebt wird, ist die Einbindung von Mitarbeitenden mit Unterstützungsbedarf. Diese Integration geschieht nicht einfach nebenbei, sondern erfordert viel Engagement und Flexibilität von den Verantwortlichen. Besonders eindrücklich zeigt dies die ESB Stiftung Baselland: Sie gestaltete die Restaurantküche bewusst mit zusätzlichem Raum und angepassten
Strukturen für diese Menschen.
Ob also innovatives Barkonzept, gelebte Familientradition oder Inklusion: Die drei Betriebe stehen exemplarisch für eine Branche, die gemäss aktuellen Zahlen mit Zuversicht nach vorne blicken kann. Und wer sich inspirieren lassen will, findet auf der Gastia in St. Gallen vom 22.–24. März die richtigen Impulse und ein attraktives Rahmenprogramm. Mehr dazu in dieser Ausgabe.
In dem Sinn wünschen wir viel Freude bei der Lektüre.