Neue Kaffeequalität im historischen Schloss Wülflingen in Winterthur

Wer von der Autobahnausfahrt Winterthur-Wülflingen in die Stadt hineinfährt, kann es nicht verfehlen: Das Schloss Wülflingen mit seinen auffälligen Treppengiebeln sticht ins Auge. Elegant und herrschaftlich strahlt es am Stadtrand eine erhabene Ruhe aus – dabei wurde an diesem Ort einst über Leben und Tod entschieden. Im 17. Jahrhundert errichtet, war es lange Sitz der Gerichtsherrschaft Wülflingen. Erst ab 1796 wurden hier Gäste bewirtet. Mit Unterbrüchen: 1906 kaufte eine Zürcher Firma das Schloss, um das Interieur mit Profit zu verkaufen – nur dank einer spektakulären Rettungsaktion taucht man beim Betreten des Schlosses auch heute noch in die Geschichte ein.

Ob in der Gerichtsstube, der Herrenstube oder im Rosenzimmer: Die Kachelöfen, das Täfer und die Malereien im historischen Gebäude ziehen die Blicke auf sich und versetzen die Gäste um Jahrhunderte zurück. Einiges wurde von der Gottfried-Keller-Stiftung von anderen geschichtsträchtigen Häusern ins Schloss gebracht, das heute unter kantonalem Denkmalschutz steht. In den Jahren 2007 und 2008 investierte die Stadt Winterthur, der das Gebäude heute gehört, rund acht Millionen Franken in die Instandstellung und Sanierung des Schlosses. «Entsprechend gross war anschliessend das Interesse und wir wurden fast überrannt», erinnert sich Selvan Mail. Er ist zusammen mit Kamal Ganesh Inhaber der Schloss Wülflingen AG.

Das Schloss Wülflingen bietet 160 Plätze verteilt auf acht historische Räume. Dank unterschiedlichen Raumgrössen finden kleinere wie grössere Gruppen Privatsphäre für Jubiläen, Geburtstage oder Konfirmationen. Zusätzlich bietet das Schloss einen eindrücklichen Weinkeller für Gesellschaften bis 100 Personen, zwei modern eingerichtete Seminarräume und einen Schlosspark, der zum Geniessen im Freien einlädt. Serviert wird eine gehobene Küche mit Klassikern wie Zürcher-Geschnetzeltem oder Kalbsleberli mit Rösti, Rindsfilet-Stroganoff oder das Kalbsteak, welches Gottfried Kellers Leibspeise war. «Wir haben sehr viele Stammgäste, die bei uns seit Jahren ihre besonderen Anlässe feiern», sagt Selvan Mail.

Vor einigen Jahren entschieden sich die Inhaber jedoch, sich nicht auf den geschichtsträchtigen Lorbeeren auszuruhen. «Die reinen Neugier-Besuche haben nach einiger Zeit nachgelassen und für viele ist die beeindruckende Schloss-Kulisse auch eine Hemmschwelle.» Deshalb setzt man heute im Schloss Wülflingen zusätzlich auf jüngere, innovativere und saisonal inspirierte Gerichte: Sechsmal jährlich wechselt die Karte, auf der dann zum Beispiel auch eine asiatische Kokossuppe, Zitronen-Fregola-Risotto oder ein geeister Schokoladenkuchen zu finden sind. Ein grosser Erfolg sind auch der Business-Lunch mit jeweils drei Mittagsmenus, Veranstaltungen wie die alljährlichen «Wine & Dine»-Anlässe oder Hochzeitsapéros im Weinkeller. «Damit sprechen wir vermehrt wieder ein neues, jüngeres Publikum an und können uns über eine sehr gute Auslastung freuen», so Selvan Mail.

Diese Kombination von Geschichte, Tradition und Auffrischung zeigt sich nicht nur auf der Menükarte oder bei den Events. So arbeiten im Service wie in der Küche auffallend viele junge Gesichter: Die Nachwuchsausbildung ist im Schloss eine Herzensangelegenheit. Aktuell absolvieren hier vier Lernende ihre Ausbildung in der Küche und acht im Service. Auch der kürzliche Wechsel des Geschirrs von klassisch weissen zu erfrischend farbigen Tellern kommt bei den Gästen gut an. Und der Kaffee im Schloss Wülflingen ist heute geprägt von einer perfekten Kombination aus Tradition und Innovation.

Bisher setzte man auf Kaffeehalbautomaten – gleich mehrere Mitarbeitende haben sogar eine Barista-Ausbildung. Nun aber war die Hauptmaschine in die Jahre gekommen und ein Ersatz stand an. Praktisch: Schon vergangenes Jahr hatten sich Selvan Mail und Kamal Ganesh intensiv mit professionellen Kaffeemaschinen auseinandergesetzt. Im Mai 2025 übernahmen sie mit der Schloss Wülflingen AG zusätzlich die Pacht des Restaurants «Zum Goldenen Kopf» in Bülach – ein weiteres Traditionshaus mit überregionaler Ausstrahlung. Auf der Suche nach neuen Kaffeemaschinen für den neuen Betrieb holten sie mehrere Offerten ein. Auch bei Dino Zambra, den sie schon seit dreissig Jahren kennen und der heute Verkaufsberater bei Rex-Royal ist.

Rex-Royal ist ein 1937 gegründeter Schweizer Kaffeemaschinenhersteller in bereits dritter Familiengeneration. Alle Rex-Royal-Produkte werden in Dällikon ZH entwickelt und hergestellt, die Profigeräte tragen das renommierte Gütesiegel «Swiss Made». In Bülach ein wichtiger Faktor: Hier entschied man sich für die kompakte, vollautomatische Kaffeemaschine Rex-Royal S1 auf einer mobilen Station für den Seminarbereich sowie den universellen professionellen Kaffeevollautomaten Rex-Royal S300 für das Restaurant. «Beide Maschinen sind im Blickfeld der Gäste, so dass der  ‹Swiss Made›-Faktor eine zusätzliche Bedeutung bekommt.»

Im Schloss Wülflingen sehen die Gäste die Maschine nicht – nach bald einem Jahr Rex-Royal in Bülach waren Selvan Mail und Kamal Ganesh aber so überzeugt von der Qualität und dem Service, dass sie im Januar 2026 erneut auf das Schweizer Unternehmen setzten. 60 Kaffees serviert das Schloss-Wülflingen-Team an einem durchschnittlichen Tag – zu besonderen Anlässen sind es schnell auch einmal 150 – vom Espresso über den Kaffee und Cappuccino bis hin zum Latte Macchiato. Oft muss es dabei schnell gehen; dann, wenn alle mit dem Essen fertig sind. Gleichzeitig dürfe die Qualität nicht leiden. «Schliesslich wollen wir unseren Gästen mit einem guten Kaffee den perfekten Abschluss bieten», so Kamal Ganesh.

«Alle diese Faktoren fliessen jeweils in meine Analyse ein, um den individuell passenden Rex-Royal-Vollautomaten aus unserem Sortiment zu finden», erklärt Dino Zambra. Im Schloss Wülflingen fiel die Wahl ebenfalls auf das Modell S300, ergänzt um einen Vier-Liter-Milchkühler und die PowerSteam-Option. Die Bedienung über den zehn Zoll grossen Touchscreen ist sehr einfach und selbsterklärend: Im Gegensatz zum bisherigen Halbautomaten kann man einfach ein Produkt anwählen – auch zwei Kaffees gleichzeitig – und während der Zubereitung etwas anderes machen. Der perfekte Milchschaum gelangt entweder über die integrierte Lösung direkt in die Tasse oder wird über die separate Dampflanze bezogen. «Der PowerSteam ermöglicht hierbei Milchschaum in variabler Konsistenz auf Tastendruck – unkompliziert auch für alternative Milchsorten, um maximale Effizienz und Flexibilität je nach Kundenpräferenz zu gewährleisten.»

Nach den ersten Betriebsmonaten zieht man im Schloss Wülflingen eine positive Bilanz: «Wir und das ganze Team sind zu 100 Prozent zufrieden», so Selvan Mail. Kamal Ganesh ergänzt: «Die Abläufe sind viel einfacher und schneller, bei immer exakt gleicher, perfekter Kaffeequalität.» Ein entscheidender Vorteil, den Marco Schwarzenbach, Head of Marketing bei Rex-Royal, so einordnet: «Die Kolbenmaschine hat zweifellos ihren Charme, erfordert aber im hektischen Tagesgeschäft viel Aufmerksamkeit. Unsere Vollautomaten hingegen standardisieren die entscheidenden Parameter, sodass die Qualität in jeder Tasse gleichbleibend hoch bleibt – unabhängig davon, wer gerade vor der Maschine steht.» Selvan Mail und Kamal Ganesh unterstreichen zudem die hervorragende und persönliche Betreuung durch Rex-Royal, von der Beratung über die Einführung bis hin zum Service: Ein Anruf genügt und innert kürzester Zeit ist ein Experte vor Ort, um bei Bedarf individuelle Kundenwünsche umzusetzen oder die Geschmacksprofile fein auf die persönlichen Präferenzen abzustimmen. Echte Qualität eines Schweizer Traditionsbetriebs. Passender könnte es für das Schloss Wülflingen nicht sein.