Rezeptidee – würziges Poulet-Popcorn
Raffiniert im Detail, stark im Alltag
Delico zeigt mit Kikkoman, wie sich internationale Aromen in professionelle Kochprozesse integrieren lassen. Zum Beispiel die Kikkoman Teriyaki Marinade: besonders gefragt ist sie in der Grillsaison sowie zum Verfeinern von Kurzgebratenem oder als Dip. Sie verleiht Speisen Glanz und Umami, ganz im Sinne ihres Namens: «teri» steht für glasieren, «yaki» für grillieren oder schmoren.
Poulet:
2,5 kg Pouletbrustfilet
500 ml Kikkoman Teriyaki Marinade
5 Knoblauch, gehackt
2 EL Tomatenmark
200 ml Reiswein
1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
Panade:
500 g Kartoffelstärke
2 l Speiseöl zum Frittieren
250 g Eiweiss
300 g Paniermehl
Gewürze:
1 TL Szechuanpfeffer
1 TL schwarzer Pfeffer
4 TL Salz
1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
2 TL Paprikapulver, rosenscharf
1 EL weisser Sesam
1 EL schwarzer Sesam
100 g Thai-Basilikum
Ergibt 10 Portionen.
Und so gelingts!
Poulet schneiden, mit Knoblauch, Fünf-Gewürze-Pulver, Kikkoman Teriyaki Marinade, Tomatenmark und Reiswein vermengen und mindestens eine Stunde marinieren. Die Gewürze trocken rösten und anschliessend zu Pulver mahlen oder im Mörser zerstossen. Poulet aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Eiweiss und Stärke zum Fleisch geben, vermischen, anschliessend panieren und goldbraun frittieren. Klein gezupften Thai-Basilikum ebenfalls knusprig frittieren. Servieren: Poulet mit Gewürzmischung.
Etwas Warenkunde zwischendurch:
Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce
Geschmack: süss, herzhaft
Konsistenz: flüssig
Die Kikkoman Teriyaki Marinade veredelt kurzgebratenes Fleisch, Fisch und Gemüse mit feinem Glanz und authentisch-japanischer Note. Ihre dünnflüssige Textur zieht tief in die Zutaten ein und sorgt für eine intensive Aromatik. Auf Basis natürlich gebrauter Sojasauce entfaltet die Marinade eine ausgewogene Balance aus süssen und herzhaften Nuancen und bildet einen kraftvollen Umami-Geschmack, der jedes Gericht zu etwas Besonderem macht.
Nummer 2 – Geröstete Karotten mit Grapefruit-Feta-Salat
Ausgefallen, vegetarisch und richtig köstlich: geröstete Karotten mit Knoblauch-Kartoffelcreme und frischem Grapefruit-Feta-Salat. Zwiebeln und Rüebli werden dabei in einem ersten Schritt mit Butter, Lorbeer, Sternanis, Thymian und Honig intensiv geröstet, dann mit Gemüsebrühe und Kikkoman Sojasauce aufgegossen und sanft fertig gegart. Der aromatische Garfond lässt sich zur Sauce reduzieren und zeigt, wie vielseitig der Kikkoman Klassiker eingesetzt werden kann.
