Stilvolles Kartenkonzept für den Bären im bernischen Madiswil

Wenn man vor dem Bäre Madis steht und das wunderschöne Fachwerk betrachtet, den Blick über die grüngestrichenen Fensterläden sowie die liebevoll gepflegten Blumenkästen schweifen lässt, weiss man sofort: Das ist ein ganz besonderer Ort mit beeindruckender Geschichte. Seit über 350 Jahren besitzt der Landgasthof Bären, wie er ursprünglich hiess, das Tavernenrecht. Während vier Generationen leitete dieselbe Familie die Geschicke des Gasthauses, bevor dieses 2018 in die Hände der aktuellen Gastgeber überging. Noch immer ist es ein Familienbetrieb, der mit viel Herzblut und Leidenschaft geführt wird: Heute betreiben Michèle Binnemann und ihre Schwester Flavia Stutz den Betrieb mit ihren Ehemännern.

Die beiden Frauen sind wortwörtlich geborene Gastgeberinnen: Sie sind in Adelboden aufgewachsen, wo ihre Mutter über Jahre ein Hotel besass. Darauf angesprochen, weshalb es sie vom Berner Oberland ausgerechnet ins Oberaargau verschlug, antwortet Michèle Binnemann: «Ich habe mir schon immer gewünscht, mit meiner Familie einen Landgasthof zu führen. Letztendlich war es eine Aneinanderreihung glücklicher Zufälle, die uns nach Madiswil führte.» Nach kurzem Nachdenken fügt sie an: «Obwohl es gar nicht so abwegig ist, denn früher hatten wir in Adelboden viele Stammgäste aus Langenthal und Umgebung. Es gibt Leute, die wir heute im Bären begrüssen, die mich schon als Kind gekannt haben.»

Michèle Binnemann und ihr Mann Martin haben den Betrieb zu zweit übernommen. Ihre Schwester Flavia und deren Mann Ramon stiessen 2022 zum Team. Dies, weil die Binnemanns auch den Bären in Langenthal übernahmen und ihre Kräfte auf die zwei Gasthäuser verteilten. Beide Betriebe gehören der Landgasthof Bären AG, von der Michèle Binnemann Geschäftsführerin ist. Ihr Mann Martin leitet den Betrieb in Langenthal; Flavia Stutz und ihr Mann Ramon sind als Betriebsleiterin beziehungsweise Küchenchef hauptsächlich in Madiswil tätig.

Anfang des Jahres war der Bäre Madis für den Umbau während vier Monaten geschlossen. «Viele unserer Stammgäste hatten Respekt davor, was sich in ‹ihrem› Bären verändern wird», erinnert sich Michèle Binnemann. «Im Restaurantteil haben wir aber tatsächlich wenig Sichtbares gemacht. Wir wollten den einzigartigen Charakter bewahren.» Entsprechend gross war die Erleichterung bei der Wiedereröffnung Anfang Mai unter der Stammkundschaft. Komplett neu sind jedoch die Küche sowie der Hoteleingang und die neun Zimmer, die ebenfalls dazugehören.

«Kulinarisch darf man sich im Bäre Madis auf Klassiker freuen, wie man sie von einem Landgasthof erwartet, jedoch modern interpretiert», erklärt Michèle Binnemann. Küchenchef Ramon Stutz führt die Küche mit 14 GaultMillau-Punkten. Besonderes Augenmerk legen die Gastgeber auf regionale und saisonale Menüs. Dem aufmerksamen Betrachter fällt dies bereits auf, bevor er einen Blick in die Karte wirft: Tritt man durch die Eingangstür, hängen linkerhand im Korridor gerahmte Bilder der Produzenten inklusive Kilometerangaben. Der nächste Produzent liegt gerade mal knapp 200 Meter vom Restaurant entfernt. «Wir leben von den Gästen aus der Region und möchten das zurückgeben. Viele unserer Lieferanten sind aus dem sehr nahen Umkreis», betont Michèle Binnemann.

Mit dem Umbau nahmen Michèle Binnemann und ihr Team auch ein komplettes Rebranding vor. So wurde aus dem Bären Madiswil der Bäre Madis. Vom Logo über die Kopfkissen in den Hotelzimmern bis hin zur Kleidung des Personals präsentiert sich alles in neuem modernem Look und widerspiegelt die aktuelle Identität des Betriebs.

Für ein stimmiges Gesamtbild wurde auch das Kartenkonzept überarbeitet. Dafür spannten die Unternehmer aus dem Oberaargau mit Glen Gastro zusammen. Das Unternehmen ist eine Untermarke der Stiftung Atelier Manus und in Brig beheimatet. Glen Gastro setzt auf nachhaltige, hochwertige Materialien und ist der einzige Schweizer Anbieter, der Speisekarten vollständig hierzulande produziert. Neu ist das Unternehmen zudem offizieller Partner der Gilde etablierter Schweizer Gastronomen.

«Die Speisekarte ist die Visitenkarte unseres Hauses. Bei Glen Gastro hatte ich sofort ein gutes Gefühl», erinnert sich Michèle Binnemann. Im vergangenen November hatten die vier Gastrounternehmer gemeinsam die Igeho besucht und waren dabei auch am Stand von Glen Gastro. «Look and Feel der ausgestellten Produkte haben mich direkt überzeugt», so Michèle Binnemann. Zu einem persönlichen Gespräch kam es an der Messe zwar nicht, doch die Bären-Crew kontaktierte Glen Gastro danach, um das gemeinsame Projekt aufzugleisen.

Direkter Ansprechpartner bei Glen Gastro war Verkaufsleiter Christian Adam. Er ist seit über fünf Jahren für die Schweizer Kundschaft zuständig. «Mir ist es wichtig, den Konzeptgedanken zu vermitteln: Wir sprechen nicht einfach von Speisekarten, sondern von Kartenkonzepten», erklärt er. Im Bäre Madis umfasst dieses nebst der klassischen Speisekarte ein Menüboard für die Tagesangebote, eine Dessertkarte, eine Weinkarte sowie eine Rechnungsmappe. «Alle Produkte sind sorgfältig auf das Branding und aufeinander abgestimmt. Die Langlebigkeit unserer Produkte ist zentral», sagt Christian Adam.

Bei der Gestaltung der Karten werden den Kunden fast keine Grenzen gesetzt: Das Produktportfolio umfasst zwar Standardformate, Designs und Materialien, doch Glen Gastro geht, wann immer möglich, auf individuelle Wünsche ein. «Da sowohl die Entwicklung – wir haben ein internes Grafikerteam – als auch die Produktion bei uns in Brig abgewickelt werden, sind wir sehr flexibel. Falls gewünscht, bieten wir auch die Gestaltung des Innenlebens an», so Christian Adam.

Die Zusammenarbeit mit dem Bäre Madis lief, auch aufgrund der engen Zeitvorgaben, äusserst effizient ab. «Es war ein intensives Projekt, aber wir haben uns immer sehr gut beraten gefühlt. Die Zusammenarbeit war sehr professionell und unkompliziert», erinnert sich Michèle Binnemann. Und Christian Adam ergänzt: «Sie hatten ein klares Konzept und dessen Umsetzung begleiten zu dürfen, war bereichernd. Ich schätze den Unternehmergeist des gesamten Teams sehr.»

Auf die Frage nach weiteren gemeinsamen Projekten antwortet Michèle Binnemann: «Wir haben bereits über eine Hotelmappe gesprochen, doch zuerst konzentrieren wir uns auf unsere Wiedereröffnung.»