Williams ButchersTable eröffnete in der Zuger Altstadt
Metzgerei, Restaurant und ein bisschen Rock’n’Roll: Williams ButchersTable brachte seine Mischung aus Handwerk, Genuss und Erlebnisgastronomie jetzt auch in die Zuger Altstadt.
Das Lokal am Zürcher Bellevue gehört auch dieses Jahr wieder zu den 101 besten Steakrestaurants der Welt (Platz 64) und wurde neu auch noch als bestes Steakhouse der DACH-Region ausgezeichnet. Nun eröffnete das Gründer- und Inhaberteam Philipp Oehler, Rolf Styger und Lucas Oechslin einen neuen Standort – im traditionsreichen Haus Aklin direkt beim Zytturm in Zug. Wo früher Metzger arbeiteten, wird nun wieder Fleisch zelebriert: mit Prime Cuts, hausgemachten Spezialitäten und einer grossen Metzgerstheke.
Die Metzgerei als Bühne
Die Metzgerei ist das Herzstück des Lokals und macht den Williams ButchersTable zur neuen Erlebniszentrale für Fleischkompetenz in Zug. Kundinnen und Kunden finden hier nicht nur klassische Stücke, sondern auch Special Cuts wie Hanging Tender, Outside Skirt oder Bavette. Dazu kommen hausgemachte Würste, Trockenfleisch und weitere Spezialitäten, die direkt vor Ort produziert werden. Besondere Aufmerksamkeit gilt den Walliser Eringer Old Cows, die im Haus gereift und veredelt werden. Für zusätzliche Qualität sorgt der Partner Luma, dessen Produkte bei der World Steak Challenge bereits mehrfach ausgezeichnet wurden.
Im Restaurant wird das Fleisch von saisonalen Vorspeisen und Beilagen begleitet – etwa den Signature French Fries – sowie vom legendären «Bone Shot». Alles frisch zubereitet – ohne Schnickschnack, aber mit maximalem Respekt für das Produkt.
Old School trifft auf Rock’n’Roll
Der erste Williams ButchersTable eröffnete 2018 am Zürcher Hegibachplatz. Später folgten Standorte im Loeb Bern und am Zürcher Bellevue. Das Konzept verbindet Metzgerei, Restaurant und Erlebnisgastronomie. Schon beim Betreten tauchen die Gäste in eine andere Welt ein: Old School trifft auf Rock’n’Roll. Das Interieur erinnert an das New Yorker Meatpacking District der 1920er-Jahre – an eine Zeit, in der Metzger noch Handwerker, Händler und Gastgeber zugleich waren. Philipp Oehler sagt dazu: «Der Name ButchersTable ist bewusst gewählt – er steht für den Tisch in der Metzgerei. Dort serviert unser Chief Butcher ausgewählte Stücke direkt vor den Gästen und spricht mit ihnen über Herkunft, Reifung und Zubereitung.»
Räumlichkeiten mit viel Geschichte
1787 eröffnete Johann Joseph Aklin in der Zuger Altstadt eine Gaststube mit Bäckerei. 1862 wurde daraus eine Metzgerei, die über 140 Jahre lang von sechs Generationen der Familie betrieben wurde. Heute gehört das Haus der siebten Generation der Familie Aklin. Besitzer Marco Aklin freut sich über die Rückkehr des Metzgerhandwerks. Passend dazu befindet sich im Gebäude auch das einzige Metzgerei-Museum der Schweiz. Die Sammlung zeigt originale Werkzeuge und Requisiten aus den Jahren 1750 bis 1930 und kann auf Anfrage besichtigt werden.
