22 Spitzenköche schaffen kulinarische Kreationen aus lokalen Zutaten und facettenreichen Nespresso Kaffees

Kaffee ist aus der Zutatenliste der Spitzengastronomie nicht mehr wegzudenken und schon lange mehr als nur der krönende Abschluss eines feinen Menüs. Er ist Bestandteil der kulinarischen Kreationen der Haute Cuisine und wird von Spitzenköchen als aromatische Gewürznote sehr geschätzt. Aus diesem Grund ist Nespresso seit zwei Jahrzenten stolzer Partner der Spitzengastronomie – und wird dies auch weiterhin sein. Seit neun Jahren motiviert Nespresso die besten Köche der Schweiz dazu, mit ihren aussergewöhnlichen Kaffees raffinierte Geschmackskompositionen auf die Teller zu zaubern. Und in diesem Jahr rückt die Schweizer Marke die drei Regionen des Landes verstärkt ins Rampenlicht.

«Seit mehr als 20 Jahren ist Nespresso an der Seite von Chefköchen auf der ganzen Welt. In der Schweiz wollen wir mit den Nespresso Gourmet Weeks sowohl aufstrebende Talente als auch langjährige Partner dazu inspirieren, in der Gastronomie kreativ zu sein. Es macht uns stolz, dass die besten Köche der Schweiz auf die Qualität unserer Kaffees vertrauen. Denn wie sie sind auch wir überzeugt, dass Kaffee höchster Qualität und Fine Dining Hand in Hand gehen», erklärt Jean-Luc Valleix, Direktor von Nespresso Schweiz.

Der Koch des Jahres 2021, Stefan Heilemann (2 Michelin-Sterne, 18 GaultMillau-Punkte) wird im Restaurant «Zur Schtund» des Widder Zürichs seine Gäste mittags begeistern. Er vertraut dabei nur auf die besten Zutaten und erreicht so bei seinen Gerichten ihre Perfektion: «Es ist schön, dass wir mit Nespresso einen Partner gefunden haben, der seine Kaffeespezialitäten nach den gleichen Grundprinzipien herstellt.» Auch für den Nespresso Chef Botschafter Heiko Nieder (2 Michelin-Sterne, 19 GaultMillau-Punkte) vom The Restaurant im The Dolder Grand passt Spitzenkaffee und Spitzengastronomie bestens zusammen: «Das Wichtigste, was wir im Gourmet-Restaurant benötigen, sind Produkte von höchster Qualität und somit brauche ich auch die höchste Qualität beim Kaffee.»

Neu bei den Nespresso Gourmet Weeks dabei ist Pratoomma Chatsorn, die zusammen mit Mike Wehrle im Restaurant Spices (16 GaultMillau-Punkte) im Bürgenstock Hotels & Resort kocht. Für die beiden Spitzenköche ist klar: «Man kann keine hervorragende Esskultur ohne eine grossartige Kaffeekultur haben: diese beiden Dinge gehören zusammen.» Ebenfalls treten Christoph Aebersold (1 Michelin-Stern) vom UniQuisine Atelier in Stansstaad und Angelina Lesky vom Restaurant Taggenberg in Winterthur neu in das Tableau der Nespresso Gourmet Weeks Köche ein.

Nach einem Jahr Pause ist einer der hochkarätigsten Vertreter der Schweizer Spitzengastronomie bei den Nespresso Gourmet Weeks zurück: Edgard Bovier, der ebenfalls Nespresso Chef Botschafter ist, verwöhnt seit rund einem Jahr die Gäste im Le Roc by Edgard im Hotel de Rougemont und freut sich aufs Kochen mit Kaffee: «Die Nespresso Kaffees ermöglichen einzigartige Aromen mit Grands Crus von unverkennbarem Geschmack zu enthüllen, wie bei meinen Olivenölen.»

In diesem Jahr auch wieder dabei ist Michel Roth (1 Michelin-Stern, 18 GaultMillau-Punkte) vom Restaurant Bayview by Michel Roth beim Hotel President Wilson: «Kaffee gehört zu meinen Lieblingszutaten, wenn ich neue originelle Rezepte komponiere, um unsere Gäste zu überraschen und zu begeistern. Ich liebe die feinen Aromen des Kaffees und das Zusammenspiel von Bitterkeit und Säure.»

Das Tessin ist 2021 gleich mit drei Spitzenköchen vertreten: Neben Lorenzo Albrici (1 Michelin-Stern, 16 GaultMillau-Punkte) vom Restaurant Locanda Orico in Bellinzona stehen gleich zwei neue Köche während den Nespresso Gourmet Weeks am Herd. Luca Bellanca (1 Michelin-Stern, 15 GaultMillau-Punkte) kocht im META in Lugano: «Meine Küche verfolgt eine ,Med-Fusion'-Philosophie. Wir kreieren eine harmonische Verbindung zwischen der mediterranen Küche und exotischen Noten.» Der zweite Tessiner Neuzugang Cristian Moreschi vom Ristorante Principe Leopoldo in Lugano (1 Michelin-Stern, 16 GaultMillau-Punkte) freut sich auf seine Teilnahme: «Was meine Küche, aber auch die Tradition des Ristorante Principe Leopoldo antreibt, ist die bedingungslose Suche nach Qualität.»

Das Nespresso Kaffeesortiment basiert auf Vielfalt in Bezug auf Geschmack, Herkunft und Geschmackserlebnis. Für die Kreation ihres Nespresso Gourmet Weeks Menüs steht den Chefs die gesamte Sortimentsbreite an Nespresso Kaffees zur Verfügung. Der krönende Abschluss der Menüs: am Ende der Mahlzeit werden den Gästen die zwei unverwechselbaren Exclusive Selections Nepal Lamjung und Kenya Milima serviert. Nespresso hat diese Kaffees exklusiv für die Gastronomie entwickelt.

Pro Person kostet ein Mittagessen Fr. 70.– oder Fr. 85.– für Köche mit 2 Michelin-Sternen und ein Abendessen Fr. 120.– (inklusive Nespresso Kaffees, exklusive Getränke). Geniesser können ab sofort im Restaurant ihrer Wahl unter dem Stichwort «Nespresso Gourmet Weeks» direkt reservieren. Mehr dazu unter www.nespresso.com/ch/de/gourmet-weeks.