Interview

  • Verschärfung trifft künftig auch kleinere Betriebe

    Fette und Öle verursachen, wenn sie in Leitungen und in der Kanalisation verklumpen, verheerende Schäden. Deshalb müssen Verpflegungsstätten, Grossküchen, Restaurants und Hotels die fetthaltigen Abwasser warmer Speisen vor der Einleitung in die öffentliche Kanalisation vorbehandeln. Auf Anfang Juli 2024 ist die entsprechende Norm 592 000: 2024 verschärft worden. Was bedeutet das für Betroffene? (...)
    01.09.2024
    Gourmet 9/24
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  • «Ein Besuch an der Gastia verspricht viel Inspiration»

    Vom 24. bis 26. März 2024 findet die zweite Ausgabe der Fach- und Erlebnismesse Gastia statt. Die neue Messeleiterin, Viviane Fässler, verrät weshalb sich ein Besuch der noch jungen Fachmesse lohnt, (...)
    08.03.2024

  • Roundtable – Digitalisierung in der Küche

    In den Gastroküchen spielt die Digitalisierung bereits heute eine zentrale Rolle. Köchinnen und Köche überlassen Routineaufgaben smarten Geräten, digitale Tools unterstützen bei der Einhaltung von (...)
    06.12.2023
  • Benjamin Eulau, Brand Director Igeho

    Igeho 23 – Das Interview mit Brand Director Benjamin Eulau

    Nach einem vierjährigen Unterbruch geht der Igeho-Vorhang am 18. November 2023 wieder auf. Ein neues Team um Brand Director Benjamin Eulau hat zahlreiche neue Ideen entwickelt und umgesetzt. Damit ist (...)
    12.10.2023
  • Diverse,Group,Of,Businesspeople,Laughing,While,Discussing,Paperwork,Together,During

    Das GOURMET-Fachpanel – effiziente Kochprozesse mit Induktion

    Kochen mit Induktion bringt Tempo in die Küche: Küchenabläufe und Speisenzubereitung werden effizienter und präziser. Zudem bietet ein Induktionsherd ein inspirierendes und modernes Arbeitsumfeld, das (...)
    11.10.2023

  • Culina-Roundtable zu Fachkräftemangel und Energiekrise – Begeisterung für Berufe in der Gastronomie

    Fachkräftemangel und steigende Energiekosten belasten das Gastgewerbe stark. Wie können Hoteliers, Gastronominnen und Heimleiter diese Herausforderungen bewältigen? Wohin geht die Reise und wer bietet (...)
    12.07.2023

  • Stabsübergabe bei Bindella: «Es funktioniert nur, wenn beide wollen.»

    An seinem 75. Geburtstag hat Rudi Bindella die Geschäfte an seinen Sohn Rudi jr. übergeben. Ein Gespräch mit Vater und Sohn über Werte, Loslassen und den Faktor Mensch.
    15.05.2023

  • Das Culina-Roundtable über die Folgen der Stromkrise in Hotellerie und Gastronomie

    Die Stromkrise fordert – nach der Corona-Pandemie – Gesellschaft und Wirtschaft erneut heraus. Betroffen sind auch Hotellerie und Gastronomie, die mit Thermik- und Kühlgeräten einiges zum sparsamen (...)
    06.12.2022

  • «Gesamtlösungen» sind der Schlüssel für eine erfolgreiche Kaffeewelt

    Cafina wird Partner für gesamtheitliche Kaffeelösungen! Seit April 2022 bietet Cafina neben Kaffeemaschinen und Service-Sorglospaketen neu auch Kaffee und eine «Pay-per-Cup»-Mietlösung an. Die (...)
    10.05.2022

  • Fachpanel – Wie hat die Gastronomie die Pandemie gemeistert?

    Die Corona-Pandemie hat in den letzten zwei Jahren die Gastro-Branche und insbesondere die Bankett- und Event-Gastronomie kräftig durchgeschüttelt. Als Folge der corona-bedingten Schutzmassnahmen und (...)
    23.03.2022
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  • «Es hängt von dir ab» - Taten statt Worte!

    «Die Landwirtschaft, das Bankenwesen, die Krankenversicherungen, die Gewerkschaften oder auch die Umweltverbände – sie alle bringen ihre Vertreterinnen und Vertreter direkt ins Parlament. Dort setzen (...)
    11.03.2022

  • Mitarbeitende gesucht – was tun?

    Eine Umfrage von HotellerieSuisse verdeutlicht den Fachkräftemangel in der Branche. Zwei Drittel der Hotels in der Schweiz haben Mühe, offene Stellen zu besetzen. Die Situation führt auch zu einem (...)
    22.02.2022
  • Guy Ravet (links) betreibt unter anderem das «Ermitage des Ravet» in Vufflens-le-Château. Sven Wassmer (rechts) kocht unter anderem im «Memories» im Grand Resort Bad Ragaz. Beide sind Ambassadoren für Mercedes-Benz.

    Passion am Herd und am Steuer

    Guy Ravet und Sven Wassmer gehören nicht nur zu den besten Köchen der Schweiz. Sie haben auch andere gemeinsame Leidenschaften wie unser Fragebogen zeigt.
    10.01.2022

  • Fachkräfte-Mangel braucht breite politische Allianzen

    Der Fachkräftemangel ist im Sorgenbarometer der Schweizer Wirtschaft innerhalb von sechs Monaten vom 18. auf Rang 3 geklettert. Dieses im November 2021 veröffentlichte Umfrageresultat mag einige (...)
    15.12.2021

  • «Die EcoGastro-Zertifizierung unterstreicht die Nachhaltigkeit der Rational-Geräte».

    Trotz turbulenten Zeiten für Hotellerie und Gastronomie blickt die Rational Schweiz AG zufrieden auf das Geschäftsjahr 2021 zurück. Dazu beigetragen haben die EcoGastro-Zertifizierung der neuen (...)
    04.11.2021
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