Interview

  • Kreislaufwirtschaft in der Küche: Ein Blick auf Reduce und ReUse

    Wie lässt sich Kreislaufwirtschaft mit ihren vier Prinzipien Reduce, ReUse, Recycle und Recover in der Gastronomie konkret umsetzen? Diese Frage stand im Mittelpunkt des Culina-Roundtables bei der Gehrig Group in Glattbrugg. Vertreter aus Planung, Küchenpraxis und Geräteherstellung diskutierten in einer ersten Runde über Reduce und ReUse, also den bewussten Umgang mit Ressourcen und die (...)
    07.12.2025
    Gourmet 12/25
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  • Campus Sursee – Wo Talent auf Vertrauen trifft

    Karina Fruman, Produktionsleiterin am Campus Sursee, vertritt die Schweiz am Bocuse d’Or Europe – mit glutenfreier Küche, Disziplin und Ausdauer. Thomas Hegnauer, Geschäftsführer Hotellerie, schafft (...)
    07.12.2025

  • Service, der über Jahre hinweg begeistert

    Philipp Hobor, Leiter des Servicebereichs der Rational Schweiz AG, spricht über Kundennähe, Digitalisierung und seine Einschätzung zur mittelfristigen Zukunft der Profiküche. Er lernte (...)
    26.09.2025

  • Weshalb die Gastronomie unsere Gesellschaft zusammenhält – und warum auch die Rechnung aufgehen muss

    Melanie Mettler ist Finanzdirektorin der Stadt Bern und weiss, dass gute Politik – genau wie ein gutes Essen – nur mit den richtigen Zutaten gelingt.
    26.09.2025

  • Bühne frei für die Neue Festhalle in Bern

    Seit der Eröffnung der Neuen Festhalle Anfang April hat sich auf dem Bernexpo-Areal einiges getan – auch hinter den Kulissen. Ein Gespräch mit Thomas Herger (Sportgastro AG) und Sandro Colombo (...)
    29.08.2025
  • Benjamin Eulau | 2025

    Igeho 2025 – wo die Branche ihre Zukunft gestaltet

    Die Igeho feiert ihr 60-jähriges Bestehen mit frischen Formaten, visionären Sonderschauen und einem starken Fokus auf Branchentrends wie Digitalisierung, Robotik und nachhaltige Ernährung. Ein (...)
    29.08.2025

  • Urs Kessler verabschiedet sich nach 38 Jahren von den Jungfraubahnen

    Von der ersten Marketingstrategie in Asien bis zur V-Bahn: Nach 38 Jahren bei den Jungfraubahnen, davon 17 Jahre als CEO, blickt Urs Kessler auf eine Karriere voller Pionierarbeit und mutiger (...)
    02.04.2025

  • «Die Gastia 2025 tischt zahlreiche Highlights auf»

    Warum man sich die Gastia 2025 auf keinen Fall entgehen lassen sollte und was Eishockey-Profi Arno del Curto mit der Messe zu tun hat: Messeleiterin Viviane Stadler gibt im Interview Einblick in die (...)
    26.02.2025

  • «Immer mehr Gäste, immer weniger Personal – können Technologie und Innovation die Personalknappheit mindern?»

    Wie kann die Gastronomie den Fachkräftemangel bewältigen? Beim Culina-Roundtable am Standort der Brita Wasser-Filter-System AG in Neudorf, Luzern, diskutierten Experten aus Gastronomie, Zulieferung (...)
    09.12.2024

  • Nachhaltiger Trinkgenuss aus der WasserBar

    Das «Wasserschloss Schweiz» verfügt über einen grossen Wasserreichtum und exzellente Trinkwasserqualität. Für die Gastronomie macht es aus wirtschaftlichen und nachhaltigen Gründen deshalb durchaus (...)
    08.12.2024
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  • «Dank starker Partnerschaften und erstklassigen Mitarbeitenden haben wir uns als Marktführer für innovative Kochsysteme etabliert»

    Vor 25 Jahren gründete Rational in der Schweiz eine Tochtergesellschaft. Inzwischen gehören die Multifunktionsgeräte iCombi Pro und iVario Pro zum festen Bestandteil der hiesigen Gastronomie. (...)
    04.11.2024

  • Verschärfung trifft künftig auch kleinere Betriebe

    Fette und Öle verursachen, wenn sie in Leitungen und in der Kanalisation verklumpen, verheerende Schäden. Deshalb müssen Verpflegungsstätten, Grossküchen, Restaurants und Hotels die fetthaltigen (...)
    01.09.2024

  • «Ein Besuch an der Gastia verspricht viel Inspiration»

    Vom 24. bis 26. März 2024 findet die zweite Ausgabe der Fach- und Erlebnismesse Gastia statt. Die neue Messeleiterin, Viviane Fässler, verrät weshalb sich ein Besuch der noch jungen Fachmesse lohnt, (...)
    08.03.2024

  • Roundtable – Digitalisierung in der Küche

    In den Gastroküchen spielt die Digitalisierung bereits heute eine zentrale Rolle. Köchinnen und Köche überlassen Routineaufgaben smarten Geräten, digitale Tools unterstützen bei der Einhaltung von (...)
    06.12.2023
  • Benjamin Eulau, Brand Director Igeho

    Igeho 23 – Das Interview mit Brand Director Benjamin Eulau

    Nach einem vierjährigen Unterbruch geht der Igeho-Vorhang am 18. November 2023 wieder auf. Ein neues Team um Brand Director Benjamin Eulau hat zahlreiche neue Ideen entwickelt und umgesetzt. Damit ist (...)
    12.10.2023
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