Reports

  • Ausgewählte New Yorker Gastrokonzepte im Fokus

    Der Big Apple serviert Geschmackserlebnisse an jeder Ecke: Open Bagels, vegane Tacos, raffinierte Omakase-Menüs. Dahinter stecken knackige Konzepte, die begeistern, während das Reservierungssystem Resy hilft, Doppelbuchungen und No-Shows zu reduzieren. Zum Abschluss ein Züri Coffee samt Munzi – selbst das bietet New York seit neustem und eine zweite Filiale ist in Planung.
    09.12.2024
    Gourmet 12/24
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  • «Immer mehr Gäste, immer weniger Personal – können Technologie und Innovation die Personalknappheit mindern?»

    Wie kann die Gastronomie den Fachkräftemangel bewältigen? Beim Culina-Roundtable am Standort der Brita Wasser-Filter-System AG in Neudorf, Luzern, diskutierten Experten aus Gastronomie, Zulieferung (...)
    09.12.2024

  • Neue Ausbildungsverordnung –Fluch oder Segen? Das meint Torsten Götz.

    Es ist soweit: Seit Anfang August 2024 gilt die neue Ausbildungsverordnung für den Beruf Koch/Köchin (EFZ & EBA). Viele schlaue Köpfe aus verschiedenen Gremien haben sich lange Zeit Gedanken gemacht (...)
    09.12.2024

  • Schweizerische Epilepsie-Stiftung – Effiziente Speisenverteilung ist das A und O!

    Die Aufgaben des Küchenchefs der Schweizerischen Epilepsie-Stiftung in Zürich sind herausfordernd. Einerseits gilt es die unterschiedlichsten Kostformen der Patientinnen und Patienten unter (...)
    09.12.2024

  • Glen by Atelier Manus

    Sie ist die Visitenkarte des Hauses: die Speisekarte, die das Flair und die Güte des Angebots auf den ersten Blick widerspiegelt. Ob dezent, extravagant, traditionell oder elegant – die Speisekarte (...)
    08.12.2024

  • Erfolg vorprogrammiert – dank starken Kooperationen

    In einem Gemeinschaftsprojekt zwischen überliefertem Handwerk und moderner Technologie entsteht eine Spezialität, die nicht nur, aber besonders zur Advents- und Weihnachtszeit festfreudige Gaumen (...)
    08.12.2024

  • Nachhaltiger Trinkgenuss aus der WasserBar

    Das «Wasserschloss Schweiz» verfügt über einen grossen Wasserreichtum und exzellente Trinkwasserqualität. Für die Gastronomie macht es aus wirtschaftlichen und nachhaltigen Gründen deshalb durchaus (...)
    08.12.2024

  • Postresidenz am See – Dank Digitalisierung mehr Zeit für die Gäste

    Seit ihrer Eröffnung im Dezember 2023 segelt die Postresidenz am See in Arosa auf Erfolgskurs. Digitale Prozesse verleihen ihr viel Rückenwind. Für IT-Infrastruktur und Gäste-TV zählen die Gastgeber (...)
    08.12.2024

  • «Für eine leckere Tasse Kaffee müssen viele Komponenten erfolgreich zusammenspielen.» 

    Cafina hat sich zu einem Komplettanbieter für Kaffeegenuss entwickelt. Partner aus Gastronomie und Hotellerie können jetzt alles aus einer Hand bekommen, zu Kaffeemaschinen, technischem Service und (...)
    08.12.2024

  • Hotel und Landgasthof Kemmeriboden Bad – Da, wo die Zukunft  Herkunft hat

    Vor etwas mehr als zwei Jahren zerstörte eine Flutwelle der Emme das Hotel und Landgasthof Kemmeriboden Bad. Riss mit, was fast 200 Jahre Bestand hatte. Verschlang die Existenz der Familie Invernizzi. (...)
    06.12.2024
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  • Residenz Am Schärme – Gerichte aus der «Bijou-Küche»

    In der Altersresidenz Am Schärme im Obwaldner Hauptort Sarnen dürfen Seniorinnen und Senioren seit einem Jahr neu erbaute und frisch sanierte Räumlichkeiten bewohnen. Verpflegt werden sie – wie auch (...)
    05.11.2024

  • Das Casinotheater Winterthur – Bühne für Talente in Kunst und Küche

    Das Casinotheater Winterthur hat sich längst einen Namen in der Schweizer Kulturszene gemacht als Bühne für etablierte Künstler und neue Kleinkunst-Talente. Vor allem in  den letzten Jahren machte das (...)
    05.11.2024

  • Confiserie Berger – Brot, Kaffee und Genuss seit vier Generationen

    Bereits in vierter Generation produziert die Confiserie Berger AG in ihrer Backstube Köstlichkeiten. Mit viel Handarbeit und aus regionalen Produkten wird hier täglich ein breites Sortiment an (...)
    05.11.2024

  • «Dank starker Partnerschaften und erstklassigen Mitarbeitenden haben wir uns als Marktführer für innovative Kochsysteme etabliert»

    Vor 25 Jahren gründete Rational in der Schweiz eine Tochtergesellschaft. Inzwischen gehören die Multifunktionsgeräte iCombi Pro und iVario Pro zum festen Bestandteil der hiesigen Gastronomie. (...)
    04.11.2024

  • Bei der Bernet Catering GmbH wird für die Zukunft gekocht

    Rund 4000 Gerichte täglich liefert die Bernet Catering an Schulen und Kindertagesstätten. Gekocht werden diese meist frisch am Vortag, und zwar vom Rüsten bis zum Abschmecken inhouse. Das schliesst (...)
    04.11.2024
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