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Gourmet 9/21

Vom glücklichen Leben der Alpschweine

Was Alpschweine mit Käse zu tun haben? Sehr viel. Auf der Waadtländer Alp Les Chargiaux (Etivaz) zerschneiden François und Murielle Raynaud täglich 1400 Liter geronnene Milch mit der Käseharfe, heben den Käsebruch in einem eingespielten Kraftakt aus dem Kessi und pressen ihn in die vorbereitete Käseform. Zurück bleibt viel Molke, die kurze Zeit später in die Tröge der Alpschweine fliesst, welche hier oben ein saugutes Leben führen, bevor sie der Fleischproduktion zugeführt werden und ab September als Nierstück oder Krustenbraten der Marke Origine in den Prodega-Märkten im Kühlregal oder im Webshop von Transgourmet stehen.

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