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Gourmet 7/21

Das Gilde-Restaurant du Lac, Le Pont am Lac de Joux

Allzu auffällig ist es nicht – das Restaurant du Lac in Le Pont am Lac de Joux. Was aber auffällt, ist die schwarze Schiefertafel beim Eingang mit der Aufschrift «Complet» an einem ganz gewöhnlichen Montagmorgen, das sympathische Team mit Sylviane und Roberto Biaggi an der Spitze sowie die exzellente Küche. Sylviane Biaggi ist Chef de Service, Roberto Biaggi ist Küchenchef und Vizepräsident der Gilde etablierter Schweizer Gastronomen – mit wachen Augen hinter roter Brille, ehrlich im Gespräch, kantig in seinen Aussagen. Er hat kein Ohr für Schmeicheleichen, aber ein Auge für gute Qualität. Umso kompetenter und gewichtiger ist da sein Urteil über die Produkte der Dyhrberg AG, der ersten Lachsräucherei der Schweiz, welche nebst viel Rauchlachs auch Tintenfische, Langustenschwänze und feine Lachsbäggli nach Le Pont liefert.

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