Aeschbach Chocolatier – Schokolade zum Frühstück

Eine Firma, eine Familie, eine Marke: Aeschbach Chocolatier produziert seit über 50 Jahren Schokolade- und Confiserie-Spezialitätenfür Gastronomie, Hotellerie, Fachhandel, Industrie und Grosskunden – nach Mass und individuellen Wünschen. 1972 richtete Gründer Charles Aeschbach, gelernter Confiseur und ehemaliger Fachberater von Suchard, in einem Schopf seine eigene Produktionsstätte ein. 1978 zog er nach Cham-Zug und eröffnete in der Zuger Altstadt den ersten ChocoLaden. Zwei weitere folgten in Steinhausen und Root-Luzern.

Hier entstand 2012 der Firmensitz mit Manufaktur und Eventlokalitäten, einem Café und der ChocoWelt. ChocoDromo heisst das Gesamtpaket von Aeschbach Chocolatier am Standort Root – verkehrstechnisch optimal an der Hauptachse von Schweiz Tourismus gelegen und damit auch für Touristinnen und Touristen gut erreichbar. 45 000 Besucherinnen und Besucher zählt das ChocoDromo jährlich. 70 Prozent der Gäste kommen aus der Schweiz, davon viele Wiederholungstäterinnen und -täter.

«Beim Neubau in Root-Luzern legten wir viel Wert auf erneuerbare Energien. Die eigene Photovoltaikanlage produziert Strom und Grundwasser kühlt unsere Räumlichkeiten und Produktionsanlagen», erklärt Markus Aeschbach, der das Familienunternehmen 2003 übernommen hat und in zweiter Generation weiterführt. Heute ist Aeschbach Chocolatier als Gesamtunternehmen klimaneutral. Eine aussergewöhnliche Leistung, die letztlich auch den Nachhaltigkeitsstrategien vieler Geschäftskundinnen und -kunden in die Hände spielt.

Insgesamt ist der Schokoladeveredler breit abgestützt, ganzjährig gut ausgelastet und verfügt über eine hohe Planbarkeit, auch dank langjähriger Kooperationen. So ist Aeschbach Chocolatier beispielsweise das einzige Unternehmen mit eigener Münz-Prägemaschine (neben der Schweizerischen Nationalbank). «1984 erhielten wir von «Heimatschutz» und «ProNatura» den Zuschlag für die Produktion der bekannten Schoggitaler, die jährlich von rund 30 000 Kindern verkauft werden. Insgesamt sind es bis zu 300 000 Schoggitaler, die wir pro Jahr aus rund 7500 Kilogramm Schokolade herstellen», erklärt Markus Aeschbach gegenüber GOURMET. Der Erlös fliesst jedes Jahr in ein neues Projekt, und immer geht es um Heimat- oder Naturschutz.

Die Schoggitaler sind ein gutes Beispiel für die Arbeitsweise von Aeschbach Chocolatier. «Wir bedienen die Industrie mit so genannten Private- oder White-Label-Produkten, produzieren, was Kundinnen und Kunden wünschen und unter eigenem Namen weiterverkaufen. Hinzu kommen sogenannte Napolitains und Lunches in verschiedenen Geschmacksrichtungen, Grössen und personalisiert mit Logo oder eigenem Motiv für Firmenkunden, zum Beispiel als Give-Aways für Messen, Events oder als Beigabe zum Kaffee», erklärt Markus Aeschbach ein weiteres Teilsortiment.

Eindruck schinden auch die Pralinés und Truffes von Aeschbach. Über 100 verschiedene Sorten werden in Root produziert. Abnehmer sind hier zum Beispiel der Fachhandel oder die Gastronomie und Hotellerie. «Why Nut?», fragt man sich da. Auch das eine Spezialität aus Aeschbachs Schokoladenfabrik, ein Dankeschön mit Biss sozusagen, knackige Haselnüsse umhüllt mit feiner Milchschokolade. Solche Grüsse kommen immer gut an. Ein umfangreicher Online-Shop bietet auch Privatpersonen Inspiration und die Möglichkeit für Direktbestellungen. 

Online hat man aber nur das halbe Vergnügen. Erst vor Ort werden Manufaktur und die Begeisterung der Familie Aeschbach und ihrer rund 130 Mitarbeitenden für die süsse Seite des Lebens spürbar. Zum Beispiel im ChocoCafé mit Gartenterrasse und Blick ins Grüne. Hier gibt es Sandwiches, Canapés, Quiches und frische Salate. Ausserdem feine Flammkuchen und Pinsa. Ein Patissier zaubert täglich saisonale Torten, Desserts und Glace-Kreationen. Exklusive Abendessen gibt es ab zehn Personen. Beliebt sind auch die Rontaler z’Morge oder der sonntägliche ChocoBrunch: ein grosszügiges Buffet mit frisch zubereiteten Brunch-Spezialitäten, Schokolade-Brunnen und einer exklusiven Auswahl feinster Pralinés. Schokolade zum Frühstück sozusagen – das ist filmreif und alles andere als alltäglich.

Feinste Parlinés gibt es im ChocoCafé auch zu jedem Kaffee. Hier setzte Aeschbach Chocolatier von Anfang an auf das Know-how von Franke Coffee Systems. «Neben der hohen Kaffeequalität war uns ein Schweizer Hersteller sehr wichtig.» Franke bezieht nur einzelne Teile aus dem Ausland, die gesamte Montage- und auch Entwicklungsarbeit findet in Aarburg statt. Das gibt dem Unternehmen eine gewisse Unabhängigkeit, die zuletzt immer wichtiger geworden ist.

Die Erstanschaffung von Chocolatier Aeschbach vor zehn Jahren war eine Franke Spectra, jetzt ist es eine Doppelgruppe A800, ein ultimativer Alleskönner, konzipiert für grosse Aufkommen. Das Drei-Boiler-System bietet kompromisslose Qualität, Vielfalt und Leistung. «Das heisst, man kann einen perfekten Espresso aufbrühen und gleichzeitig Milch aufschäumen und einen heissen Tee zubereiten. Das ist wichtig, wenn ein Car und damit viele Gäste auf einmal das Café erobern», nennt Roger van de Giessen, Gebietsverkaufsleiter von Franke Coffee Systems, eine Anforderung, die Aeschbach Chocolatier an das neue Gerät stellte.

Und auch wenn man hier in Root mit dem Vorgängermodell und dem Service rundum zufrieden war, blickte man bei der Neuanschaffung auch zur Konkurrenz. Franke Coffee Systems machte erneut das Rennen, «einfach, weil das Gesamtpaket immer noch stimmt», so Markus Aeschbach. Dazu gehört zum Beispiel die intuitive Bedienbarkeit. «Das ist für uns sehr wichtig, da wir viele Aushilfen beschäftigen. Sie müssen Bedienung und Reinigungsprozesse rasch im Griff haben, und das ist bei den Kaffeevollautomaten von Franke der Fall, ohne Abstriche bei der Kaffeequalität hinzunehmen», betont Markus Aeschbach gegenüber GOURMET.

Im Gegenteil: Franke Kaffeevollautomaten holen immer das Beste aus der Bohne heraus, beim Latte Macchiato ebenso wie beim klassischen Espresso oder Cappuccino. Die Auswahl an Kaffee- und Milchspezialitäten ist riesig und auf Knopfdruck fliesst immer das beste Ergebnis in die Tasse. On top ein Schaum in Barista-Qualität dank der FoamMaster-Technologie. Das ist Kaffeegenuss im Hochleistungsbereich, der dank iQFlow-Technologie auch mehr Aroma während der gesamten Extraktionszeit bei konstantem Druck erzeugt. Das haben Kaffee-Experten und die Fachstelle für Sensorik der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) längst wissenschaftlich belegt.

«Wir waren eines der ersten Cafés mit Bedienung an der Theke, ein Konzept, das anfangs kritisch beäugt wurde, heute aber selbstverständlich ist und sich bewährt hat», sagt Markus Aeschbach auch. Und das wiederum heisst, die Theke muss einladend sein, in das Gesamtambiente passen, Stil haben und dabei zählt jedes Detail, auch die Optik der A800, die neben Funktionalität und Technik ein immer wichtigeres Kriterium wird.

Die inneren Werte zählen, das ist klar, aber zunehmend auch das Äussere. Schon die Franke Spectra überzeugte vor zehn Jahren mit ihrem markanten Design, polarisierte damals, kann sich aber auch heute noch sehen lassen, bei Aeschbach Chocolatier zum Beispiel, um die A800 bei Events wie dem sonntäglichen ChocoBrunch in der Selbstbedienung zu entlasten.

Franke investierte als einer der ersten Hersteller in eine hochwertige Benutzeroberfläche. Was damals noch belächelt wurde, ist heute ein entscheidender Faktor. Und weil Franke früh am Ball war, ist ihre Menüführung bis heute unschlagbar. Denn Entwicklungsarbeit ist immer auch Aufbauarbeit, ein Lernen aus Erfahrung. Das weiss auch ein Schokoladeveredler wie Aeschbach Chocolatier, der seit über 50 Jahren Spezialitäten herstellt – vieles in feinster Handarbeit und nach alten Hausrezepten.