Culina auf dem Weg in die Zukunft
Mitte September 2022 trafen sich die Vertreterinnen und Vertreter der Culina-Mitgliedfirmen zu ihrer Herbst-Mitgliederversammlung im neuen Neuro Campus Hotel in Vitznau. Dabei standen unter der souveränen Leitung von Culina-Präsident Davor Bratoljic aktuelle und grundsätzliche Themen des Schweizer Verbandes für Grossküchen-Technik auf der Traktandenliste. Die gut besuchte und lebhafte Herbstversammlung stellte in diesem Zusammenhang Weichen auf dem Weg in die Zukunft von Culina.
Editorial
Die letzte Mitgliederversammlung von Culina, Schweizer Verband für Grossküchen-Technik, war rückblickend und aus meiner ganz persönlichen Sicht ein äusserst erfreulicher Anlass – nicht nur, weil eine grosse Zahl an Vertreterinnen und Vertretern der Culina-Mitgliedfirmen den Weg nach Vitznau gefunden haben, sondern vor allem auch, weil dabei zahlreiche «neue Gesichter» präsent waren und begrüsst werden konnten. Das ist ein Indiz dafür, dass sich unser Verband im Wandel befindet und dass Culina an Attraktivität und Bekanntheit gewonnen hat. Es vergeht ja in jüngster Zeit kaum eine Mitgliederversammlung, an welcher nicht ein oder mehrere neue Mitgliedfirmen in unseren Verband aufgenommen werden können – allesamt im übrigen relevante und etablierte Unternehmen, deren Mitgliedschaft dem Verband Culina zusätzliches Gewicht verleiht.
In diesem Zusammenhang hat es sich der Culina-Vorstand nicht nehmen lassen, anlässlich der sehr gut besuchten Mitgliederversammlung in Vitznau – auf Grund eines vorbereiteten Fragebogens –, bei den Anwesenden eine spontane Umfrage durchzuführen mit dem Ziel herauszufinden, welche Erwartungen die Vertreterinnen und Vertreter der Mitgliedfirmen mit unseren Verband verknüpfen und so «an der Basis» den Puls zu fühlen, in welche Richtung und wohin sich Culina in Zukunft bewegen und entwickeln soll. Es wird äusserst interessant sein, welche Resultate die Umfrage gezeitigt hat und welche Schlussfolgerungen der Culina-Vorstand daraus ziehen wird. Une affaire à suivre…!
Culina will aber nicht «nur» seinen bestehenden und potenziellen Mitgliedfirmen möglichst optimal dienen, sondern auch einen Beitrag zugunsten der Kundinnen und Kunden unserer Mitgliedfirmen leisten. Aus diesem Grunde hat der Vorstand beschlossen, dass in regelmässigen Abständen Roundtable- und Expertengespräche durchgeführt werden, welche sich jenen Themen widmen, mit welchen sich die Hotel- und Gastrobranche jetzt und in Zukunft auseinanderzusetzen hat. In diesem Sinne will Culina das Expertenwissen seiner Mitgliedfirmen einer breiteren Branchen-Öffentlichkeit zur Verfügung stellen. Ein erstes solches Roundtable-Gespräch unter Experten und unter der Moderation von GOURMET-Verlagsleiter Stephan Frech hat Mitte Oktober 2022 zum brisanten Thema «Strom- und Energiemangel in der Grossküche» stattgefunden. Es wird in der nächsten Ausgabe von GOURMET publiziert werden.
Ich danke allen Beteiligten und Involvierten für ihren Einsatz im Dienste von Culina!
Mit freundlichen Grüssen
Davor Bratoljic, Präsident Culina
Das neue Konzept der Igeho 2023, die verbandsinterne Ausrichtung im Rahmen einer Mitgliederumfrage, der aktuelle und künftige Online-Auftritt von Culina, kompetente Ratschläge zum Energiesparen im kommenden Winter sowie das Sorgenbarometer der Culina-Mitglieder bildeten die Schwerpunkte des Anlasses in Vitznau.
Die Igeho 2023
Nach einem Unterbruch von vier Jahren wird Im Herbst 2023 erneut eine Igeho durchgeführt – mit neuem und vielversprechendem Konzept. Igeho-Direktorin Judith Krepper und Alexander Ryser, Head of Sales & Markets, präsentierten vor den Culina-Mitgliedern die Igeho 2023 mit ihren Innovationen und Highlights. So erstrecken sich die Sektoren der Igeho 2023 über die Hallen 1.0 und 1.1 inkl. Eventhalle. Es gibt eine Foodtruck-Arena, eine Kocharena, eine Micro Roastery Area – eine Plattform für kleine Kaffeeröster –, eine Innovations-Arena und vieles andere mehr. Anstelle des Allee-Konzepts wird eine offene Gestaltung für mehr Lebendigkeit und Substanz der Ausstellenden sorgen. Neben diversen Sonder-Shows werden gleichzeitig zur Igeho 2023 die MEFA und die LEFA stattfinden.
Neue Culina-Mitglieder
Das Interesse an einer Mitgliedschaft bei Culina ist in jüngster Zeit stark angewachsen, wie Culina-Präsident Davor Bratoljic mit Genugtuung festellen konnte. Dazu gehört auch die Firma Pitec AG, welche von Thomas Baumgartner vorgestellt wurde. Die Pitec beschäftigt an verschiedenen Standorten in der Schweiz 160 Mitarbeitende. Ursprünglich produzierte die Pitec Einrichtungen für den Bäckereibedarf. 62 Servicetechniker sind für die Pitec unterwegs. Der Anteil der Lieferungen im Gastrobereich beläuft sich auf rund 25 Prozent des Umsatzes. Nachdem die beiden Vertreter der Pitec, Thomas Baumgartner und Patrik Wiget, den Raum verlassen hatten, wurde offen über deren Aufnahmegesuch diskutiert. Die Culina-Mitglieder beschlossen einstimmig, die Pitec AG in den Schweizer Verband für Grossküchen-Technik aufzunehmen.
Der Weg in die Zukunft von Culina
Zum Versammlungsbeginn wurde den Anwesenden ein Fragebogen verteilt mit Fragen, wie die Zukunft des Verbandes optimal und nach den Bedürfnissen der Mitgliedfirmen gestaltet werden soll. Es geht also darum, Ziel und Zweck von Culina richtig zu definieren und zu wissen, wohin die Reise von Culina gehen soll. Die Fragebogen wurden nach der Versammlungspause wieder eingezogen. Die Ergebnisse der Umfrage und deren Auswertung und Einordnung werden an der nächsten Mitgliederversammlung vorgestellt.
Der Online-Auftritt von Culina
Wie Alan Lama von der Brita Wasser-Filter-Systeme AG betonte, ist Culina seit zwei Jahren auf LinkedIn präsent. Die Seite ist mit www.gourmetmedia.ch verknüpft. In der Rubrik «Jetzt wird aufgetischt» wird alle zwei bis drei Wochen ein anderes Mitglied von Culina kostenlos vorgestellt. Für Culina entsteht ein kleiner Aufwand und ist zugleich Werbung für den Verband. Die Mitgliedfirmen müssen lediglich einen kleinen Input liefern. Und Marcel Früh von Meiko Green Waste Solutions AG orientierte über die Webseite für den internen Bereich.
Ferner finden regelmässig Roundtable-Gespräche unter der Moderation des Gourmet-Verlags statt. Vier bis fünf Teilnehmende aus verschiedenen Bereichen sollen daran teilnehmen können. Vorgängig wird ein Fragebogen zum diskutierten Thema versandt. Ein erstes solches Roundtable-Gespräch hat Mitte Oktober 2022 stattgefunden – mit dem höchst aktuellen Thema «Energiemangel in der Grossküche – was ist zu tun?». Das Ergebnis der Diskussionsrunde wird in der Ausgabe GOURMET 12/22 publiziert werden, also noch rechtzeitig, bevor der eventuelle Strom- und Energiemangel in der zweiten Hälfte der Wintersaison Realität werden sollte.
Das Sorgenbarometer der Culina-Mitglieder
Gemäss den Aussagen von Culina-Präsident Davor Bratoljic stehen dabei die Lieferfristen, die Preissteigerungen sowie die allgemeine Konkjunkturentwicklung im Vordergrund. Bei einigen Grossküchen-Einrichtungen betragen die Lieferfristen bis zu zwölf Wochen. Für viele Kunden ist diese Frist zu lang. Die Lagerbestände von Einzelgeräten wurden wegen Lieferschwierigkeiten von Lieferanten erhöht. Teilweise werden die Verträge durch die Lieferanten nicht eingehalten.
Bei der Preisentwicklung ist mit weiteren Steigerungen zu rechnen – dies unter Einbezug der Lohnabschlüsse und der Erhöhung der Energiepreise. Allerdings wird der starke Schweizerfranken die Aufschläge in einem erträglichen Rahmen halten.
Auch in Bezug auf die allgemeine Konjunkturentwicklung ist Optimismus nicht am Platz. In Deutschland ist die Nachfrage bereits gesunken. Auch in der Schweiz werden die Aussichten eher negativ beurteilt. Man kann eine Reduktion des Neugeschäfts, dafür mehr Reparaturaufträge festellen. Dabei fehlt es allerdings an qualifizierten Servicetechnikern – Stichwort Fachkräftemangel! Vermehrt wird auch ein CSR (Corporate Social Responsibility)-Nachweis, eine Art Nachhaltigkeitsausweis, insbesondere von Kunden aus Deutschland verlangt, was früher oder später auch in der Schweiz der Fall sein wird.
Allgemeines
Die Mitgliederversammlungen von Culina finden im Jahr 2023 an folgenden Terminen statt:
30. März 2023
13./14. September 2023
Nach der eigentlichen Mitgliederversammlung konnten die Anwesenden das neue Neuro Campus Hotel besichtigen. Der Rundgang fand in zwei Gruppen statt.
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