Der Reiz der Gastronomie

Als langjähriger Gastro-Enthusiast möchte ich mit euch darüber sprechen, warum es sich lohnt, in der Gastronomie tätig zu sein, und wie ihr euer eigenes Hotel, Restaurant, Café oder weitere Gastrokonzepte zu einem echten Highlight machen könnt. Lasst uns loslegen!

Die Gastronomie ist mehr als nur ein Job – sie ist eine Leidenschaft, eine Kunstform und ein Lebensstil. Was gibt es Schöneres, als Menschen mit gutem Essen und Trinken glücklich zu machen? Es geht darum, einzigartige Momente zu schaffen, Geschmackserlebnisse zu bieten und Erinnerungen zu kreieren, die bleiben. Die Gastronomieszene ist auch eine Familie. Viele kennen sich, und wenn man jemanden nicht kennt, kennt der wieder jemanden, der einen kennt. Daraus haben sich bei mir schon immer viele tolle und positive Synergien ergeben.

Ein eigenes Unternehmen zu führen, klingt zunächst nach einer riesigen Aufgabe.  Aber hey, es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen! Jeder hat einmal angefangen. Und Fehler werden passieren. Die sind auch mir passiert. Sehr wichtig ist, dass man aus den Fehlern lernt und sie später nicht nochmals macht. Hier gerne ein paar Tipps, wie du den Start vielleicht etwas positiver meistern kannst:

Überlege dir ein Konzept, das zu dir passt und zugleich innovativ ist. Ob ein gemütliches Café mit selbstgemachten Kuchen, ein trendiger Take-away mit gesunden Bowls oder ein Fine-Dining-Restaurant mit regionalen Spezialitäten – wichtig ist, dass du eine klare Vision hast und diese auch konsequent verfolgst, wenn du von deinem Konzept wirklich überzeugt bist.

Der Standort ist entscheidend. Achte darauf, dass deine Unternehmung gut erreichbar ist und genügend Laufkundschaft anzieht. Eine tolle Lage kann den Unterschied machen. Genügend Parkplätze, Aussicht und Region spielen je nach Situation auch eine grosse Rolle.

Bitte achtet vor allem auf ein gutes Einvernehmen mit der Nachbarschaft. Bezieht sie im Vorfeld in eure Pläne mit ein. Persönliche Gespräche können Ängste und/oder Missverständnisse ausräumen.

Schaffe eine Atmosphäre, in der sich deine Gäste total wohlfühlen. Das Design sollte dein Konzept unterstreichen und einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Denke an bequeme Sitzgelegenheiten, stimmungsvolle Beleuchtung und eine ansprechende Dekoration.

Gute Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind das Rückgrat eines jeden Gastronomiebetriebes. Doch woher bekommt man sie, vor allem in der heutigen Marktsituation? Und wie hält man sie langfristig im Unternehmen?

Nutze verschiedene Kanäle, um Mitarbeitende zu finden. Online-Jobbörsen, soziale Medien und Aushänge in deinem Lokal sind ein guter Start. Kooperationen mit Hotelfachschulen und kulinarischen Instituten können ebenfalls wertvolle Quellen für talentierte Nachwuchskräfte sein.

Biete faire Löhne und attraktive Arbeitsbedingungen. Flexible Arbeitszeiten, Weiterbildungsmöglichkeiten und ein angenehmes Arbeitsumfeld sind wichtige Faktoren, die Mitarbeitende schätzen.

Schaffe eine positive Unternehmenskultur, in der sich deine Mitarbeitenden wohlfühlen und wertgeschätzt werden. Regelmässige Teamevents, ein offenes Ohr für ihre Anliegen und klare Aufstiegsmöglichkeiten tragen zur Motivation bei.

Investiere in die Weiterbildung deiner Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. Schulungen in Service, Küche und Management fördern nicht nur ihre Fähigkeiten, sondern zeigen ihnen auch, dass du in ihre Zukunft investierst.

Anerkenne die Leistungen deiner Mitarbeitenden und motiviere sie durch Lob und Belohnungen. Ein zufriedenes Team arbeitet effizienter und trägt massgeblich zum Erfolg deines Lokals bei.

Neue Kundinnen und Kunden zu gewinnen, erfordert Kreativität und eine gute Strategie. Was könnte sinnvoll sein, wenn ich plane, ein eigenes Unternehmen zu gründen?

Nutze Plattformen wie Instagram, Facebook und TikTok, um dein Restaurant zu bewerben. Poste regelmässig Bilder deiner Gerichte, gewähre Einblicke hinter die Kulissen und von deinen Events. Interagiere mit deinen Followern und baue eine Community auf.

Organisiere Veranstaltungen wie Kochkurse, Weinproben oder Themenabende. Solche Events sind nicht nur ein Anreiz für neue Gäste, sondern stärken auch die Bindung zu bestehenden Kundinnen und Kunden.

Setze auf regionale Produkte und arbeite mit lokalen Bäuerinnen, Brauereien oder Winzern zusammen. Das unterstützt nicht nur die Region, sondern kann auch ein tolles Verkaufsargument sein.

Belohne deine Kundinnen und Kunden nach ihrem Besuch bei dir mit Gutscheinen für «ein nächstes Mal». So schaffst du einen Anreiz für die Gäste, wiederzukommen, und zeigst gleichzeitig Wertschätzung für neue Gäste.

Vergiss nicht die klassischen Medien! Lokale Zeitungen, Radiosender und Magazine können dir helfen, deine Unternehmung im Umkreis bekannt zu machen.

Informiere die Lokalmedien über besondere Events, Neueröffnungen oder Aktionen. Eine gut geschriebene Pressemitteilung kann viel Aufmerksamkeit erzeugen.

Platziere gezielte Anzeigen in lokalen Zeitungen oder Magazinen. Auch Radio-Spots können effektiv sein, um deine Zielgruppe zu erreichen.

Arbeite mit lokalen Bloggern oder Influencern zusammen. Eine positive Rezension oder ein Beitrag auf deren Plattformen kann viele neue Gäste anziehen.

Natürlich spielt auch der finanzielle Aspekt eine grosse Rolle, wenn man in der Gastronomie tätig ist. Hier sind einige Punkte, die du unbedingt beachten solltest:

Die Eröffnung einer Unternehmung erfordert eine beträchtliche Anfangsinvestition. Diese umfasst Renovierung, Einrichtung, Küchenausstattung, EDV, etc. und die anfängliche Bestückung mit Waren. Eine vorgängige gründliche und objektive Finanzplanung ist das A und O.

Wenn die Idee geboren ist, das Konzept steht, geht es parallel immer auch um die Locationsuche. Und wenn du das passende Objekt gefunden hast, ist es sehr wichtig, dass der Kaufpreis realistisch ist – auf beiden Seiten – oder die Miete in einem realistischen Rahmen festgelegt wird. Bei Objekten, die wir als Coaches betreuen dürfen, schlage ich immer eine Umsatzmiete vor, allenfalls kombiniert mit einer kleinen Sockelmiete. Denn du solltest nicht die Motivation verlieren, nur weil deine Pacht / Miete deine Umsatzmöglichkeiten bei weitem übersteigt. Sicherlich erwartet der Vermieter dafür Transparenz und Ehrlichkeit von dir. So ist aber gewährleistet, dass es euch beiden gut geht, wenn der «Laden» brummt, du aber nicht gleich Richtung Insolvenz steuerst, wenn es aus irgendwelchen Gründen nicht so gut läuft.

Bei motivierten Pächtern können wir in solchen Fällen fast garantieren, dass der Besitzer für die nächsten fünf bis zehn Jahre einen guten und einsatzbereiten Pächter hat, der etwas bewegen will. Gleichzeitig entgeht der Besitzer der Situation, dass er irgendwann den Restschulden hinterherlaufen und wieder einen neuen Pächter suchen muss.

Neben den Anfangsinvestitionen fallen monatliche Kosten wie Miete, Löhne und Lohnnebenkosten, Wareneinkauf, Energie und Marketing an. Es ist wichtig, diese Kosten vorab in einem Budgetplan genau zu kalkulieren, regelmässig zu überwachen und eventuell unvermittelt Anpassungen vorzunehmen.

Die Preise deiner Angebote müssen so kalkuliert sein, dass sie die Kosten decken und einen angemessenen Gewinn ermöglichen. Hierbei ist es wichtig, den Markt und die Konkurrenz im Auge zu behalten, um wettbewerbsfähig zu bleiben.

Informiere dich über mögliche Finanzierungsquellen wie Bankkredite, private Investoren oder staatliche Förderprogramme. Gerade für junge Unternehmer gibt es oft interessante Möglichkeiten, die den Start erleichtern können.

Vor allem heisst es hier, alle Möglichkeiten detailliert zu reflektieren und dann das beste Angebot als Investition umzusetzen.

Berechne, ab wann dein Geschäft rentabel ist. Der Break-Even-Point ist der Punkt, an dem die Einnahmen die Ausgaben decken. Ab diesem Moment fängst du an, Gewinn zu erzielen.

Es ist ratsam, genügend Eigenkapital und/oder ein Investment zu haben, um mindestens das erste Jahr überbrücken zu können. Denke aber daran, dass Investitionen von einer Bank und/oder privaten Investoren hilfreich sind, das Geld aber mit gewissen Zinsen zurückbezahlt werden muss.

Die Anfangszeit kann finanziell herausfordernd sein, und es dauert oft eine Weile, bis eine Unternehmung profitabel wird. Ein finanzielles Polster gibt dir die nötige Sicherheit und Flexibilität. Vor allem finde ich es extrem wichtig, dass man nicht zum internen Finanzminister werden muss, weil das Eigenkapital nahezu aufgebraucht ist. Ab diesem Moment schläft man sehr schlecht, hat Existenzsorgen und ist vor allem nicht mehr der entspannte, begeisterte und kreative Gastgeber und Gastronom.

Die Gastronomie bietet die Möglichkeit, kreativ zu sein und Menschen zu begeistern. Du kannst deine eigenen Ideen verwirklichen, einzigartige Erlebnisse schaffen und direktes Feedback von deinen Gästen erhalten. Jeder Tag ist anders, jede Herausforderung eine neue Chance. Die Freude und Zufriedenheit der Gäste, die Leidenschaft für gutes Essen, für eine gute Zeit und die Möglichkeit, Teil einer lebendigen und vielfältigen Branche zu sein, machen die Gastronomie so lohnenswert.  Es ist ein Berufsfeld, das nicht nur harte Arbeit erfordert, sondern auch viel Freude und Erfüllung bringen kann. In diesem Sinne: Traut euch, habt den Mut, eure Visionen zu verwirklichen und macht die Welt mit euren kulinarischen Kreationen ein bisschen besser! Schafft Erinnerungen!

Euer Torsten Götz