«elmira», Löwenbräu Silo Zürich:  – Fine Dining-Konzept am Küchentisch

Wer am Abend das «elmira» betritt, begibt sich auf eine kulinarische Reise am Chefs Table, die endlose Überraschungen bereithält. Im altehrwürdigen Löwenbräu-Areal, direkt unter den stadtbekannten Silos, tauchen die Gäste in eine Welt der Kontraste ein. Der erste Blick in den Raum zeigt die offene Küche, in der Küchenchef Vilson Krasnic mit seinem Küchenteam mit Präzision und Ruhe die ersten kulinarischen Kunstwerke des Abends anrichtet. In lockerer, familiärer Atmosphäre schlüpfen sie sogar selbst in die Gastgeberrolle und servieren ihre Kreationen den Gästen am Tisch. Dabei geben sie dem Teller den letzten optischen Schliff und verraten auf Nachfrage sogar das eine oder andere Geheimnis der saisonalen Köstlichkeiten.

Die Gäste haben die Wahl zwischen einem pflanzenbasierten und einem tierischen Menu – so können auf Sterneniveau erstmals alle Bedürfnisse gestillt werden und Veganer*innen als auch Fleischliebhaber*innen gemeinsam ausgehen. «Unsere regionalen Produkte sind stets auf die Saison angepasst und werden durch die innovative Veredelung zu den Stars des Hauses», sagt der Chefkoch Vilson Krasnic. Für den Winter werden die saisonalen Zutaten haltbar gemacht, um auch in der kalten Jahreszeit abwechslungsreiche Gerichte anzubieten.

Gastgeber und Sommelier Nicolas Bernet hat zusammen mit dem Küchenteam zu jedem Gang eine passende Weinbegleitung ausgearbeitet. «Wir haben den Fokus auf biodynamische Weine aus dem In- und grenznahen Ausland gelegt, die ein perfektes Pairing bieten», sagt Nicolas Bernet. Eine weitere Spezialität des Hauses ist die von ihm selbst hergestellte nicht-alkoholische Saftbegleitung. «Neben hausgemachten Shrubs und Kombuchas servieren wir feine Obstsäfte, die alternativ zum Wein mit den Gängen harmonieren.» Dabei können die Gäste bei jedem Gang neu entscheiden, von welchem Wein oder Saft sie noch mehr geniessen möchten.

Im modernen Restaurant mit Industrial-Charme vergeht das Gastro-Erlebnis aufgrund der familiären Atmosphäre wie im Flug. Ein kulinarischer Höhepunkt folgt dem anderen, und zum Schluss wartet nur noch der klassische Espresso oder eine Tasse frisch aufgebrühter Tee. Damit endet der Abend im «elmira», der mehr als ein Abendessen ist. Wie das Kino- oder Konzert-Ticket wird auch die Fine Dining-Experience im voraus gebucht und bezahlt. So entsteht für das Küchenteam eine Planungssicherheit. Für die Gäste steht der Genuss stets im Vordergrund, da das mühsame Prozedere um die Abrechnung entfällt. Die Top-Platzierung auf der beliebten Plattform Tripadvisor zeigt, dass die Besucher*innen vom besonderen Gourmet-Konzept im «elmira» begeistert sind, das den Fokus neben der Nachhaltigkeit auch auf die Saisonalität legt. So hantieren die Köche mit begrenzten Zutaten, und einzelne Gänge werden alle paar Wochen neu kreiert und der aktuellen Saison angepasst.

Industrielle Romantik, eine Gourmetküche auf Sterneniveau und ein sorgloser Abend voller kulinarischer Überraschungen – all das erwartet alle, die sich in Zürich ein luxuriöses Gastro-Erlebnis am Küchentisch gönnen wollen.

www.elmira.zuerich