Fünf Minuten mit... Kaspar Wittwer, Leiter Gastronomie bei Coop
Kurz porträtiert
Kaspar Wittwer, 55, Leiter Gastronomie bei Coop, Ausbildung zum Koch im heutigen Parkhotel Winterthur, Abstecher in die Sternegastronomie nach Lausanne, danach an die Hotelfachschule Luzern. In der Folge 16 Jahre Gemeinschaftsgastronomie für die ZFV Unternehmungen und SV Group, nun im 17. Jahr in der Handelsgastronomie: Zuerst als Gastrochef für die Migros Zürich und Genf; jetzt seit elf Jahren für Coop. Dazwischen ein Masterstudium in General Management & Leadership an der Hochschule Luzern. Hobbies: Pilze sammeln, fein kochen, gute Weine geniessen und als Ausgleich regelmässig Sport.
Mein Arbeitstag beginnt mit
einem Glas kalter Kuhmilch, etwas Süssem und schwarzem, kräftigem Kaffee.
An meinen Mitarbeitenden schätze ich,
dass wir in der Coop Gastronomie gemeinsam frische und einladende Restaurants schaffen.
So bringe ich 180 Coop-Restaurants unter einen Hut
Dank einem starken Team am Hauptsitz in Basel und neun leidenschaftlichen Regionalleitungen, die alle dasselbe Ziel verfolgen.
Hier braucht es Standards, hier lokalen Spielraum
Standards braucht es im Einkauf, beim Bauen und bei den Verkaufspreisen. Der lokale «Grünstreifen» ist breit und lässt viel Raum für lokale Kreationen.
Mein Lieblings-Gericht im Coop-Restaurant
Unsere «Grosses pièces» an den Tranchierstationen mit viel frischem Grillgemüse.
Das wollen wir in Zukunft besser machen
Noch mehr «fait maison» und Einzigartigkeit; austauschbare Convenience gibt es genug.
Reklamationen begegne ich mit
Aufmerksamkeit und direktem, persönlichem Kontakt (kein E-Mail-Pingpong).
An diesen Foodtrends bleiben wir dran
An der kreativen, veganen Küche.
Mein Berufswunsch als Kind
Ich wollte tatsächlich einmal Germanistik und Geographie studieren.
Am Feierabend geniesse ich
das gemeinsame Kochen mit meiner Verlobten und die prickelnde Atmosphäre des Stadions Schützenwiese.
Mein nächstes Ferienziel
Irland
Was Sie uns schon immer einmal sagen wollten?
Zum Glück hatte ich als Jugendlicher viele Flausen im Kopf, wurde in hohem Bogen aus dem Gymnasium geworfen und bin in die Gastronomie eingestiegen – ich würde es wieder tun.
In einem Wort
Restaurant oder Take-Away
Restaurant
Intuition oder Evidenz
Mein Bauchgefühl. Immer. Also: Intuition.
FC Winterthur oder FC St. Gallen (evt. mit kleiner Ergänzung)
FC Winterthur (sie hat ja gesagt 😊)*
Ski oder Snowboard
Ski
Frühaufsteher oder Nachtmensch
Bei meiner Arbeitgeberin notgedrungen Frühaufsteher. In meiner DNA Nachtmensch. Nicht immer einfach.
Krimi oder Biografie
Krimi
* Letzten März machte FCW-Fan Kaspar Wittwer seiner Freundin vor 8700 Fans auf der ausverkauften Schützenwiese einen Heiratsantrag.