GOURMET 11/25

Die Schweizer Hotellerie und Gastronomie hat guten Grund zur Zuversicht: So sind viele Gaststätten seit Jahresbeginn gut besucht und die Logiernächte überstiegen in den ersten acht Monaten dieses Jahres bereits die 30 Millionen-Marke. Diese Entwicklung zeigt: Die Branche ist in Bewegung und blickt nach vorn.

Orte des Austauschs wie Veranstaltungen, Wettbewerbe oder die Igeho gewinnen dabei an Bedeutung. Caroline und Sylvain Stefanazzi Ogi betonen in ihrer Kolumne die Wichtigkeit solcher Plattformen – zu Recht: An Fachmessen werden Trends greifbar. Zum Beispiel bei Franke Coffee Systems, wo Technik, Design und Schweizer Präzision in der Neuen A-Linie zu einem ganzheitlichen Kaff eekonzept verschmelzen.

Doch Innovationen zeigen sich nicht nur am Messestand, sondern auch im Alltag der Betriebe. Auf Schloss Habsburg sorgt eine hohe Servicekultur für gute Kaffeequalität, in der Hafenbeiz Kilchberg ein Filtersystem für makellose Gläser und im Casinotheater Winterthur zeigt das hauseigene «Winti-Wasser» wie Kultur und Nachhaltigkeit Hand in Hand gehen. 

Dass Gastronomie auch soziale Verantwortung übernehmen kann, beweist der Betrieb Culinaria in Hinterkappelen: Ein Projekt der Gemeinde Wohlen, das Menschen ohne feste Anstellung eine sinnvolle Arbeit ermöglicht und dank eines innovativen Speiseverteilsystems gleichzeitig für frische Schulverpflegung sorgt. 

Technologie und Teamgeist prägen auch das Hotel Prätschli in Arosa, welches dank moderner Küchentechnik zum Ganzjahresbetrieb übergehen konnte. Ob Winter oder Sommer – die Gäste geniessen hier nun Qualität auf konstant hohem Niveau. Und weil hohe Qualität immer auch Ausbildung bedeutet, lohnt sich ein Blick nach Lausanne: An der EHL verbinden neue Lehrrestaurants wie das Shadwood neuste Küchentechnik mit praxisnahem Lernen. Eine Kombination, die nicht nur junge Talente, sondern die ganze Branche stärkt. 

So unterschiedlich diese Geschichten sind, sie alle erzählen vom Mut, Neues zu wagen, Bewährtes weiterzudenken und Gastlichkeit als lebendige Kultur zu verstehen. Genau dafür steht auch die Igeho, welche vom 15. bis 19. November in Basel erneut zum nationalen Treff punkt für Hotellerie und Gastronomie wird. Unsere Vorschau in diesem Magazin zeigt dies eindrücklich: Es gibt viel zu entdecken, Kontakte zu knüpfen, Kooperationen zu stärken und Zukunftspläne zu schmieden. 

Wir wünschen gutes Gelingen und viel Vergnügen mit der aktuellen Ausgabe von GOURMET.

Stephan Frech