Grillkurs in der Macardo Swiss Distillery – heisse Glut, starke Botschaft

Auf den Zentimeter genau reihen sich fünf grüne Keramikgrills auf der Terrasse der Macardo Swiss Distillery in Amlikon-Bissegg aneinander. In den «Green Eggs», wie die eiförmigen Grills heissen, glüht es bereits. John Daly, gebürtiger Irländer und Geschäftsleiter von Big Green Egg Schweiz, steckt mitten in den Vorbereitungen. Er wird einen Grillkurs leiten und den Teilnehmerinnen und Teilnehmern Tricks und Tipps im Umgang mit einem Keramikgrill mit auf den Weg geben. Und: Gegessen wird natürlich auch. Insgesamt neun kleine Gänge vom Grill sind vorgesehen. Viele davon mit Fleisch, Gemüse ist ebenfalls dabei und – ganz wichtig – ein pflanzlicher Burger. Genauer: der Beyond Meat Burger der Schweizer Importeurin Delico AG.

Pflanzliche Fleischalternativen gehören länger je mehr dazu – auch zu einem Grillkurs. Die Macardo Swiss Distillery und Delico haben dabei ein gemeinsames Ziel: Sie wollen zeigen, dass echter Genuss nicht zwingend Fleisch braucht und pflanzliche Alternativen eine nachhaltige Option sein können – ganz unabhängig davon, wie man sich sonst ernährt.

«Immer mehr Menschen hinterfragen ihren Fleischkonsum, wollen ihn aber nicht ganz aufgeben», sagt Daniela Lehmann, Product Manager bei der Delico AG und verantwortlich für Beyond Meat. «Gerade Flexitarier suchen nach hochwertigen und nachhaltigen Lösungen, ohne auf Genuss zu verzichten.» Der Beyond Burger trifft genau diesen Nerv. Er sieht aus wie Fleisch, lässt sich wie ein klassisches Patty grillieren und passt durch das einfache Handling auch hervorragend in die Gastronomie. Denn eines ist klar: Die Gastronomie von heute muss verschiedene Ernährungsformen abdecken. «Die Kreativität der Köchinnen und Köche hat in den letzten Jahren stark zugenommen. Das finde ich schön!», meint Daniela Lehmann. «Sie bieten allen Gästen, unabhängig ihrer Ernährungsweise, ein genussvolles Erlebnis.»

Der Burger ist das Zugpferd im Beyond-Meat-Sortiment. Im Biss überzeugt er mit Saftigkeit und Textur. «Besonders beliebt ist er bei Menschen, die Fleisch mögen, aber aus ethischen oder ökologischen Gründen darauf verzichten», ergänzt Nicolas Spiegel, Key Account Manager bei der Delico AG. «Und genau hier liegt das grosse Potenzial für die Gastronomie.»

Neben dem Burger – der Klassiker –, bietet Beyond Meat auch Sausages, Mince, Meatballs und Chicken. Seit 1981 bringt die Delico AG, mit Sitz in Gossau, kulinarische Spezialitäten aus aller Welt in die heimische Gastronomie. Mit einem Team von 24 Personen und einem feinen Gespür für Ernährungstrends vertritt Delico rund 450 Produkte internationaler und nationaler Marken. Neben Beyond Meat unter anderem Kikkoman, Cipriani, die Schweizer Baergfeuer Chilisauce und eine breite Palette an Tiefkühlprodukten unter der Eigenmarke «Delicool». Bekannt wurde das Unternehmen als Pionier für tiefgekühlte Apfelküchlein. Heute ist es im Foodservice stark verankert und betreut Kundinnen und Kunden von der Systemgastronomie bis hin zur Gourmetküche.

Die Kooperation zwischen Delico und der Macardo Swiss Distillery ist kein Zufall: Beide teilen das Engagement für Qualität und nachhaltiges Wirtschaften. Kein Wunder also, dass man sich hier trifft: Am neuen Standort wurde die Distillery im November 2020 mit genau diesem Anspruch eröffnet – gebrannt wird bei Macardo allerdings schon seit 2007: Whisky, Gin, Rum, Vodka und Obstbrände, die mehrfach ausgezeichnet wurden. Herzstück der Infrastruktur ist ein 50 000-Liter-Wärmespeichertank, der mit der Abwärme aus der Brennerei gespeist wird. Ergänzt durch Solarstrom kann Macardo so einen Grossteil des Energiebedarfs selbst abdecken. «Wir wollen Verantwortung übernehmen, ohne dabei auf Genuss zu verzichten», erklärt Patrick Bartel, Genuss-Manager bei der Macardo Swiss Distillery.

Ob Hochzeiten, Themenabende, Fondue-Chalet, Weihnachtsmarkt oder der beliebte Sonntagsbrunch: Bei Macardo ist das ganze Jahr über etwas los. Auf dem weitläufigen Gelände finden jährlich zahlreiche Events und Seminare statt. Auch die Grillkurse haben längst einen festen Platz im Programm. Wer mag, bleibt gleich über Nacht in einem der zehn stilvoll ausgebauten Zimmer, geniesst ein Glas Wein am offenen Kamin oder zapft sich in der hauseigenen Honesty Bar selbst einen Drink. Und ja – «zapfen» ist hier tatsächlich wörtlich gemeint: Aus verschiedenen Hähnen fliessen statt Bier fixfertig gemixte Cocktails.

Als der Grillkurs beginnt, übernimmt John Daly das Kommando. Locker führt er durch den Abend, gibt Tipps, erzählt Anekdoten – und wendet dabei geübt das Grillgut. Neun Gänge stehen auf dem Programm, vom würzigen Lammrack über saftige Flanksteaks bis zu Pouletunterschenkeln, die der Grillexperte in BBQ-Sauce und zerbröselten Nacho-Chips wendet und zum Apéro serviert.

«Ich liebe einfache Gerichte», sagt er mit seinem typisch irischen Akzent und widmet sich dem nächsten Gang. Elegant manövriert er zwischen den Keramikgrills hin und her, demonstriert Grilltechniken und erklärt seine drei goldenen Grillregeln. Erstens: keine schweren Beilagen. Zweitens: gleiche Aufmerksamkeit für Beilage und Hauptgang. Und drittens: «Ein Grill ist kein Grill. Wer viel grilliert, braucht mindestens zwei. Beim Kochen hat man schliesslich auch nicht nur eine Herdplatte.» Man merkt, John Daly ist nicht nur ein ausgezeichneter Grilleur, sondern weiss seine Gäste auch zu unterhalten.

Beim vierten Gang ist es dann soweit: John Daly grilliert den Beyond Meat Burger und richtet ihn mit Mango-Chutney, Senfsauce, Röstzwiebeln und Salat auf einem knusprigen Maisbrötchen an. Alle greifen zu. Es wird kurz etwas ruhiger in der Runde – Skepsis weicht Neugier. Ein Teilnehmer meint: «Man merkt, dass es kein Fleisch ist, aber das ist auch gut so. Ich finde es eine tolle und sehr schmackhafte Alternative.» Und Patrick Bartel, Genuss-Manager bei Macardo, findet: «Auch uns überzeugen die Produkte von Beyond Meat - nicht nur geschmacklich, sondern auch als Beitrag zur Nachhaltigkeit.»

Zusammenfassend kann man also sagen, dass der Beyond Burger aus dem Sortiment der Delico AG Anklang gefunden hat. John Daly fasst es schön zusammen: «Ein guter Grillabend lebt vom Miteinander, nicht vom Fleischanteil. Hauptsache, es schmeckt. Und ich sage immer: Hauptsache, grün.» Ob er dabei auf die pflanzliche Alternative, die Farbe seiner Grills oder das saftige Grün seiner irischen Heimat anspielt, bleibt sein Geheimnis. Sicher ist: Grün war an diesem Abend nicht nur eine Farbe – sondern eine Haltung.