Kaffeekultur im Berghotel Hahnenmoospass

Hier verbinden 70 Anlagen 200 Pistenkilometer, wenn man sechs Skigebiete zu einer Skiregion zusammenfasst. Adelboden-Lenk ist die bekannteste unter ihnen und das Hahnenmoos sein Dreh- und Angelpunkt, fast schon ein kleiner Weiler, mit Selbstbedienungsrestaurant und Hotelbetrieb, einer Gruppenunterkunft im alten Berghaus und einem Chalet, das dereinst als höchstes ganzjährig bewohntes Einfamilienhaus von der Lenk ausgezeichnet wurde. Vor zwei Jahren kam ein Schlemmerchalet hinzu, in dem Fondue serviert wird, dann der Hahnenstall, eine Après-Ski-Bar, deren rustikale Holzdielen tanzenden Skischuhen ohne weiteres Paroli bieten. Für den kommenden Sommer ist ein Glampingdorf geplant – Holzhütten mit kaum mehr als einem Glasdach zwischen der wärmenden Bettdecke und dem nächtlichen Sternenhimmel. Natur hautnah erleben und geniessen!

Der Berg ruft. Immer mehr Gäste suchen das Besondere weitab des städtischen Rummels, die Ruhe,  die einkehrt, wenn sich die letzten Tagesgäste verabschieden und die Sonne auf ihrem Rückzug einen sanftroten Schleier auf den Bergspitzen hinterlässt.  Friedvoll ist es dann. Einzigartig. Ein Gefühl, das noch Monate später an Regentagen ein Lächeln  abringt. Es ist diese Ruhe, die Nick Reding immer wieder in die Berge zieht, der das Hahnenmoos mit seiner Partnerin Nicole Hänni seit fünf Jahren führt. Damals war es noch im Besitz von Marianne

und Bernhard Spori-Beutter. Die dritte Generation, die hier oben erfolgreich gewirtschaftet hat.

Den Grundstein zum Hahnenmoos legte Gottfried Bircher aus Frutigen bereits 1905. Damals war der Pass noch nicht erschlossen, welcher Adelboden mit der Lenk verbindet. Zwei Gemeinden im Berner Oberland. Letztere liegt zuoberst im Simmental, vor dem Wildstrubel, dem wohl schönsten Talabschluss der Alpen, beschaulich, lieblich. Währenddessen ist Adelboden vor allem fürs Chuenisbärgli berühmt, dem schwierigsten Riesenslalom im Weltcup, in dessen Zielarena nicht nur Athleten, sondern auch das Vogellisi lautstark gefeiert wird. Letztgenannte ist eine Heldin, deren Herkunft nicht ganz gesichert ist: vielleicht war sie eine Schönheit, die Männern den Kopf verdreht hat, vielleicht eine Kräuterfrau, die immer in Begleitung eines Adlers oder Raben gesehen wurde. Wie auch immer – es gibt wohl kein Skiresort ausser Adelboden, das so fröhlich besungen wird.

Und eben dort, wo Adelboden und Lenk beidseitig besonders gut erreichbar sind, liegt das Hahnenmoos – ein Pass, den Touristinnen und Touristen  nicht im Sturm erobert haben. Denn bereits 1919  wurde der Betrieb versteigert – und erst Jakob Reichen gelang, was Gottfried Bircher und seinen Nachfolgern verwehrt blieb: Das Hahnenmoos zu einem beliebten Ausflugsziel und zu einer Existenzgrundlage für mehrere Generationen zu machen. Jakob Reichen war der Grossvater von Bernhard Spori, der mit seiner Frau Marianne das Hahnenmoos von 1992 bis 2020 erfolgreich geführt hatte, bevor es in den Besitz der Kolumbus Immobilien AG mit Sitz in Belp überging, da keine familieninterne Nachfolge zur Verfügung stand.

«Bei uns ist der Servicetechniker nicht in zehn Minuten vor Ort, da macht ein Fernzugriff für Wartungs- und Reparaturarbeiten Sinn. Ausserdem kann ich den 12-Zoll-Display selber mit Werbung bespielen, Events ankündigen oder das neue Logo einspielen»

Nick Reding, Gastgeber auf dem Hahnenmoos.

Seit der Geschäftsübernahme investiert die Kolumbus AG laufend in den Standort auf 1957 Metern, so wie das dereinst die Familie Spori tat. Diese setzte vor allem mit dem Umbau im Jahr 2010 einen Meilenstein, als sie Restaurant und Terrasse des Berghotels erweiterte. Ein Freeflow-System mit Frontcooking ermöglichte fortan die effiziente Bedienung von rund 800 Gästen. Mittendrin und weitum bekannt ist das reichhaltige Salatbuffet. Abgerechnet wird hier nach Tellergrösse und nicht nach Gewicht. An der Suppenstation  gibt es eine Gersten-, eine Gulasch- und eine Tagessuppe. Die hintere Zeile vereint die Bäckerei (mit Spinat-, Zwiebel- oder Käsekuchen), den Asia-Counter (mit einem Curry-Reis-Gericht) und die Pasta-Station. Den grössten Andrang verzeichnet das Team am Grill – Bratwurst, Schnipo, Pouletschenkel, Steaks und Burger. Ein Schneesporttag erfordert zuweilen währschafte Kost.

Dazu auf Wunsch ein Hahnenmooswasser. Ein aus groben Bergkempen aufgetürmter Brunnen spendet frisches Quellwasser, das in einem aufwendigen Verfahren gewonnen wird. Natürlich gibt es auch Süssgetränke, Wein, Bier und Kaffee auf Knopfdruck: Espresso, Latte Macchiato, Milchkaffee oder Cappuccino aus einer Kaffeemaschine von Franke, konkret aus einem A800 FoamMaster Kaffeevollautomaten mit einer Kapazität von bis zu 250 Tassen pro Tag. Ein Multitasking-Profi, der sich auch hinter dem Tresen bewährt und dort vor allem für Kaffeespezialitäten «mit Schuss» zum Einsatz kommt: Schümli Pflümli, Kaffee Luz, Kikeriki oder Hahnenmoos. Letzteres ist eine Hausmischung mit Zwetschgen, Bätzi und Williams. Kaffee hat viele Gesichter, und an einem Schneesporttag sind sie alle gefragt.

Insgesamt sind im Hahnenmoos fünf Kaffeevollautomaten A800 von Franke im Einsatz, zwei im Freeflow-Bereich, einer hinter dem Buffet und je einer in den zwei Chalets. Die Kombination von immer gleichbleibender perfekten In-Cup-Qualität und Zuverlässigkeit ist für den Betrieb im Hahnenmoos unentbehrlich. «Sie sind äusserst zuverlässig, erzielen beste Qualität und meistern eine grosse Nachfrage in kürzester Zeit», sagt Gastgeber Nick Reding, der hier auf dem Berg auch die digitalen Lösungen von Franke schätzt, die Franke Digital Services, die Maschinenkonfigurationen aus der Ferne erlauben. «Bei uns ist der Servicetechniker nicht in zehn Minuten vor Ort, da macht ein Fernzugriff für Wartungs- und Reparaturarbeiten Sinn. Ausserdem kann ich den 10.4-Zoll-Display selber mit Werbung bespielen, Events ankündigen oder das neue Logo einspielen.» Ein smarter Alleskönner also, der sich auch als Cross- und Up-Selling-Point bewährt – dank Franke Digital Signage. Sofort und in Echtzeit können Botschaft und attraktive Bilder auf dem Display eingeblendet werden. Kaffeekunden fühlen sich dadurch direkt angesprochen.

«Unsere Familie verbrachte die Skiferien Jahr für Jahr in Adelboden. Am Chuenisbärgli lernte ich Skifahren. Wir hatten immer Picknick dabei, kehrten nur am letzten Tag ein, um im Hahnenmoos die berühmte Spätzlipfanne zu bestellen, die es für Hotelgäste immer noch gibt.» Erinnerungen an sorglose Kinderzeiten. Die Liebe zu den Bergen blieb. Nachdem Nick Reding eine kaufmännische Ausbildung und im Anschluss die Berufsmatura und Hotelfachschule Thun absolviert hatte, lebte er ein halbes Jahr in Tansania, am Fuss des Kilimanjaro. Später wirkte er im Restaurant Aebi und im Hotel Steinmattli in Adelboden und war auf dem Niesen und in Käserstatt auf dem Hasliberg tätig. Jetzt verbringt er den Grossteil der Woche im Hahnenmoos und beginnt seinen Tag wie immer mit einem Espresso, schwarz und stark — und geniesst die Ruhe vor dem Sturm… Hier oben hat beides seine Berechtigung. Ein fast schon rhythmisches Kommen und Gehen, wie Ebbe und Flut.

«Sie sind äusserst zuverlässig, erzielen beste Qualität und meistern eine grosse Nachfrage in kürzester Zeit»

Gastgeber Nick Reding über die Franke A800 Kaffeevollautomaten

Auch Thomas Dreier, als Gebietsverkaufsleiter der Franke Kaffeemaschinen AG für den Kanton Bern verantwortlich, beginnt seinen Tag mit einem Espresso. «Ebenfalls schwarz, weil das den Charakter des Kaffees am ehrlichsten offenbart.» Als halber Oberländer ist er mit dem Skifahren aufgewachsen. Das mag mit ein Grund sein, dass Nick Reding und Thomas Dreier das Heu auf der gleichen Bühne haben, sie waren sich von Anfang an sympathisch.

Thomas Dreier ist in Bergrestaurants genauso oft unterwegs wie in städtischen Restaurationsbetrieben in Bern oder Biel. Für ihn ist es ein interessantes Spannungsfeld , weil überall guter Kaffee gefragt ist. 17 Jahre war er Servicetechniker bei Franke, seit drei Jahren nun im Verkauf tätig, und er sagt: «Das ist keine One-Man-Show. Wir sind ein gutes Team. Ein Verkauf ist unter Umständen rasch realisiert, aber wir streben Partnerschaften an, unterstützen die Gastronomen mit unserem Service über die gesamte Lebensdauer einer Kaffeemaschine. Über 40 Servicetechniker sind in der Schweiz unterwegs, zehn allein in der Region Bern. Mit ihren fahrenden Lagern haben sie am Vorabend bestellte Teile frühmorgens im Auto, das ist speditiv.»

Das Hahnenmoos setzt seit Jahren auf Frankes verlässliche Qualität. Die A800 FM wurde 2019 als Nachfolgemodell eingeführt. FM steht für FoamMaster und das wiederum für perfekten Milchschaum – warm oder kalt. Die Partnerschaft zwischen Franke und Hahnenmoos hat

sich bewährt, basiert auf Vertrauen, ein Geben und Nehmen, wie Thomas Dreier sagt.

Franke Coffee Systems ist Marktführer in der Schweiz und auch weltweit gut unterwegs. Woran liegt es? «Auf das Gesamtpaket kommt es an, d.h. um Produktqualität, Innovation, Kundenfokus, Services und, ganz klar, Schweizer Qualität», erläutert Thomas Dreier. Wir beziehen zwar Teile aus dem Ausland, bauen die Produkte aber in Aarburg zusammen. Das gewährt uns eine gewisse Unabhängigkeit, die in Zeiten wie diesen an Bedeutung gewonnen hat.» Einen Skitag beschliesst übrigens auch Thomas Dreier gerne mit einem Kaffee Luz, der dank Bypass-System effizient zubereitet ist, weil mehr Wasser in kürzerer Zeit durchfliesst und den Kaffee Luz schön durchmischt…