Orecchiette mit Federkohl, Mandeln und Burrata
Raffiniert im Detail, stark im Alltag
Delico zeigt mit Kikkoman, wie sich internationale Aromen effizient in den professionellen Kochprozess integrieren lassen. Ein Beispiel dafür ist die natürlich gebraute Sojasauce, die sich präzise einsetzen und vielseitig kombinieren lässt. Sie verleiht Gerichten Tiefe und Umami und hinterlässt damit eine klare, zeitgemässe Handschrift in der modernen Profiküche.
Für den Federkohl
20 g Knoblauchzehen, geschält
600 g frischer Federkohl, geputzt und gewaschen
80 ml Sonnenblumenöl
100 ml Zitronensaft
125 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce
125 ml Kikkoman Sojasauce Ponzu Zitrone
100 ml Olivenöl extra vergine
Für die Pasta
900 g Orecchiette
Für die Toppings
100 g Butter
100 g Kikkoman Panko Paniermehl
5 g Salz
50 g Mandeln, geröstet
900 g frische Burrata (10 Stk.)
25 g Basilikumblätter
25 g Schnittlauch
Ergibt 10 Portionen.
Und so gelingts!
Butter schmelzen, Panko mit Salz goldbraun rösten, 5 g fein geriebenen Knoblauch kurz mitschwenken, auf Papier abtropfen lassen. Restlichen Knoblauch in Scheiben schneiden, Federkohl vorbereiten und in Öl bei mittlerer Hitze sautieren. Pasta al dente kochen, zum Federkohl geben und mit Zitronensaft, Kikkoman Sojasauce, Kikkoman Ponzu Zitrone und Olivenöl abschmecken, kurz durchziehen lassen. Anrichten mit Mandeln, Burrata, Basilikum, Schnittlauch und Panko.
Etwas Warenkunde zwischendurch:
Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce
Geschmack: süss, salzig, leicht säuerlich, malzig
Konsistenz: flüssig
Die natürlich gebraute Kikkoman Sojasauce ist ein verlässlicher Allrounder für die Profiküche. Ihr klarer Umami-Charakter entsteht durch einen natürlichen Brauprozess und fungiert dabei als natürlicher Geschmacksverstärker, der salzige, süsse, leicht säuerliche und malzige Noten zu einer tiefen, ausgewogenen Aromatik verbindet.
Als vegane Shoyu ist sie vielseitig einsetzbar: Sie verleiht nicht nur japanischen Klassikern Profil, sondern bringt auch Pasta, Burger, Salate oder sogar Desserts geschmacklich auf den Punkt.
Teriyaki-Bier-Haxe mit Udon
Wer hätte gedacht, dass Schweinshaxen und japanische Würze so gut harmonieren? In dieser modernen Interpretation wird der bayerische Klassiker im Wok neu gedacht. Zart geschmorte Bierhaxe trifft auf Udon-Nudeln und eine kraftvolle Sauce, verfeinert mit Kikkoman Sojasauce, die Tiefe, Glanz und Umami liefert. Ein Praxistipp: Die Haxe mit Knochen warm verarbeiten, so löst sich das Fleisch besonders gut. Das Resultat ist ein Gericht, das die Tradition respektiert und zugleich neue kulinarische Akzente setzt.