Saisonale Vielseitigkeit für Küche und Betrieb
Mit Beginn der Wildsaison im Herbst steigt die Nachfrage nach kräftigen, regional-typischen Speisen – ob im lokalen Restaurant, im Betriebsrestaurant oder im gehobenen À-la-carte-Betrieb. Hirschragouts, Rehmedaillons oder Wildbratwürste bestimmen vielerorts den Speiseplan.
Der Einsatz von Eiern in der Herbstküche nimmt spürbar zu – und das aus gutem Grund. Denn das Ei gilt als funktionale Allzweckzutat: Es fördert die Bindung und verfeinert Volumen und Geschmack. Dies spürt auch die Fischer Eier AG in Malters – ihre Produktpalette von GustOvo in der handlichen 1-Liter-Packung ist in den kühleren Monaten deutlich stärker gefragt.
In Wildgerichten kommt das Ei auf unterschiedlichste Weise zum Einsatz:
- Als Bindemittel in Wildfüllungen, Brät oder Panaden
- In Teigen für hausgemachte Beilagen wie Spätzli
- Für Suppeneinlagen wie Eierstich oder Kräuteromelettes in Wildfonds
- Als Trägerzutat in Gratins, Aufläufen oder herbstlichen Quiches
- In Desserts wie Kaiserschmarrn oder Apfeltiramisu
In der Gastronomie sowie in Gemeinschafts- und Grossküchen sind dabei insbesondere pasteurisierte Eiprodukte wie Vollei, Eiweiss oder Eigelb gefragt: Sie sparen Zeit, reduzieren Hygienerisiken und sichern einheitliche Qualität – etwa beim Anrühren von Teigmassen oder bei der Vorbereitung von Aufläufen.
Wachteleier: Kleines Format, das nicht zu unterschätzen ist
Ein wachsender Trend in der Saisonküche ist der gezielte Einsatz von Wachteleiern. Die zarten Eier sind nicht nur optisch ein Highlight, sondern bieten einen leicht nussigen, feinen Geschmack, der hervorragend mit Wild, Pilzen, Maronen oder Preiselbeeren harmoniert.
Der Trend ist eindeutig: Eier und Eiprodukte – ob vom Huhn oder von der Wachtel – sind aus der Herbst-Küche nicht mehr wegzudenken. Sie sorgen für Struktur, Farbe und Geschmack und lassen sich flexibel, effizient und hochwertig einsetzen. Die Fischer Eier AG setzt mit ihren GustOvo-Produkten am richtigen Punkt an und unterstützen damit Gastronomen in der Herbstzeit optimal.
