Sommerlich leicht, gesund und natürlich

Mit den sommerlichen Temperaturen erwacht bei vielen die Lust nach leichter und gesunder Kost. Sommergerichte, ob mit Fisch, Fleisch oder Gemüse, schmecken an heissen Sommertagen einfach am besten. Pouletschenkel an einer aromatischen Marinade, ein feiner Lachs, serviert an einer mediterranen Kräutersauce, ein frisch zubereiteter Kartoffelsalat mit einem Hauch Wasabi-Schärfe oder grilliertes Gemüse mit einem feinen Hummus-Dip der besonderen Art: Der kulinarischen Kreativität sind im Sommer keine Grenzen gesetzt. Damit das sommerliche Ess- oder gar Grillvergnügen zu einem einmaligen Geschmackserlebnis wird, darf jedoch etwas nicht fehlen: Die vielseitig einsetzbare Sojasauce von Kikkoman. Sie verleiht jeder Speise einen vollmundigen Geschmack, indem sie den Eigengeschmack jeder einzelnen Zutat des Gerichts hervorzuheben weiss. Dabei harmoniert die Kikkoman Sojasauce mit jeder Küchenlinie, egal ob italienisch, französisch oder asiatisch. Ob zum Marinieren von Fisch oder Fleisch, bei der Herstellung verschiedenster Dip-Saucen oder aber zum Würzen oder Pochieren – der Einsatzbereich ist beinahe unendlich.

Entgegen ihrer grossen Entfaltungskraft ist die Grundzusammensetzung von Kikkoman Sojasauce geradezu schmächtig. Denn die natürlich gebraute Sojasauce besteht aus nur vier Grundzutaten: Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Diese Zutaten werden äusserst sorgfältig ausgewählt, da sie unmittelbaren Einfluss auf Geschmack und Aroma der Sojasauce haben. Und obwohl die Kikkoman Sojasauce heute in hochautomatisierten Produktionsstätten mit innovativer Technologie hergestellt wird, ist das Brauverfahren so traditionell wie die Sauce selbst. Das zugrunde liegende Verfahren des natürlichen Brauens – es dauert insgesamt sechs Monate – hat sich seit Jahrhunderten nicht verändert. Und anders als andere Saucen wird die Kikkoman Sojasauce ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe hergestellt. Aufgrund des mehrmonatigen Brauprozesses bilden sich über 300 Aromakomponenten in der Kikkoman Sojasauce. Diese einzelnen Komponenten sind in so geringer Menge enthalten, dass sie einzeln gar nicht identifiziert werden können. Im Zusammenspiel aber verleihen sie der Kikkoman Sojasauce ihr aussergewöhnliches und unverwechselbares Aroma.

Die Kombination von Sojasauce mit Fleisch sorgt erwiesenermassen für einen noch saftigeren Fleischgenuss. Durch das Einlegen in Sojasauce kann der Wasserverlust verhindert werden. Denn Fleisch besteht grösstenteils aus Muskeln und dem darin gespeicherten Wasser. Wird das Fleisch erhitzt, beginnen die darin enthaltenen Proteine zu denaturieren. Die Proteinfasern ziehen sich zusammen, das Wasser entweicht, und das Fleisch wird fester und zäher, je länger es erhitzt wird. Um das zu verhindern, muss das Eiweiss in den Fasern abgebaut werden. Denn: Sind keine Proteine vorhanden, können sie sich auch nicht zusammenziehen. Dieser Eiweissabbau geschieht durch Enzyme, die in der Sojasauce enthalten sind. Also: Fleisch vor dem Braten eine Stunde lang in Sojasauce einlegen – und der perfekte Grillerfolg ist garantiert! Obendrein wird durch die Sojasauce von Kikkoman das Fleischaroma verstärkt, und durch die in der Sojasauce enthaltenen Aminosäuren – diese reagieren schnell auf Hitze – bräunt das Fleisch schneller; die Oberfläche wird dadurch aromatischer und dunkler, das Fleisch bleibt aber saftig. Ideen für Marinaden gibt es viele. So passt die Kikkoman Sojasauce optimal in Kombination mit Honig, Joghurt oder Schwarzbier, aber auch mit mediterranen Kräutern, Ingwer oder Thymian. Auch mit Zitronengras oder mit der klassischen BBQ-Sauce überzeugt der natürliche Geschmacksverstärker.

Die Kikkoman Sojasauce überzeugt durch einen ausgewogenen, aromatischen Geschmack: auch Umami genannt. Der Begriff stammt wie die Sojasauce selbst aus dem Japanischen. Er bedeutet so viel wie vollmundig oder wohlschmeckend und gilt neben süss, sauer, salzig und bitter als fünfte Geschmacksdimension. Entdeckt wurde sie erst Anfang des 20. Jahrhunderts. Sie wurde früher häufig mit asiatischen Gerichten in Verbindung gebracht. Umami ist trotz seines Namens aber kein asiatisches Phänomen. Der vollmundige Geschmack ist typisch auch für international bekannte Lebensmittel wie Tomaten, Parmesankäse oder Pilze. Gerichte, die mit Umami in Verbindung gebracht werden, schmecken «runder» und brauchen oft kein zusätzliches Salz. Daher spielt Umami auch in der salzreduzierten Ernährung eine wichtige Rolle. Dank dem Zusatz von Kikkoman Sojasauce lässt sich das Beifügen von Tafelsalz je nach Gericht um bis zu 50 Prozent senken. Denn die Sojasauce enthält jede Menge natürliches Umami, und dieses hebt die verschiedenen Aromen eines Gerichts hervor, die durch das herkömmliche Salz zum Teil verdeckt werden. Probieren Sie es selbst aus. Im Übrigen: Wer keine Lust aufs Grillieren hat, sondern lieber bewährte Schweizer Kost isst und serviert, der ist mit der Sojasauce von Kikkoman ebenso gut bedient. Schliesslich passt sie auch perfekt zu einem waschechten Zürcher Geschnetzelten oder zu einem Wurst-Käse-Salat. Auch Gehacktes mit Hörnli ist mit der Sojasauce von Kikkoman ein Gaumenschmaus.