YoungStar 2025 – Nachwuchstalente der Branche im Rampenlicht
Rund 130 Lernende und frisch Ausgelernte trafen sich zum Nachwuchsevent YoungStar an der Fachschule Richemont in Luzern. Das Herzstück bildeten fünf Workshops mit renommierten Branchenprofis.
YoungStar startete mit einer Grussbotschaft von Andreas Caminada und einem Einblick in die Welt der Food-Influencerin Judith Erdin aka Streusel. Parallel dazu kochte Niklas Schneider, 15-Punkte-GaultMillau-Koch im Restaurant Paradies in Baden, mit 15 Lernenden ein Gourmetmenü – von Zanderceviche bis Rindshuftdeckel und Kohlrabi Taco. Das junge Küchenteam bewies auch ohne Probelauf: Teamgeist macht Spitzenleistung möglich.
Workshops: Lernen von den Besten
Die Workshops zeigten die Vielfalt der Berufe Bäcker, Konditor, Confiseur und Koch in all ihren Facetten. René Schudel, Gastronom und YoungStar-Fachexperte der ersten Stunde, entführte die Teilnehmenden ans Ufer des Vierwaldstättersees, wo Feuer, Rauch und Kreativität kulinarisch verschmolzen.
Judith Erdin aka Streusel zeigte in ihrem unterhaltsamen Kurs «Easy Vegan», wie Klassiker mit wenigen Kniffen in vegane Köstlichkeiten verwandelt werden können – samt Degustationsvergleich eines Quarkinis.
Giuseppe Piffaretti, Panettonemaestro aus dem Tessin, verriet die Geheimnisse des perfekten Panettone: vom Sauerteig über Temperatur und pH-Wert bis hin zur sensorischen Bewertung. Die Teilnehmenden erhielten praxisnahe Einblicke in die Teigführung und konnten ihren eigenen Mini-Panettone fachgerecht abfüllen.
Leon Krohn von der Callebaut Chocolat Academy Switzerland liess die jungen Profis in die Welt verführerischer Schokoladenfüllungen eintauchen – von fruchtigen Karamells über zarte Ganaches bis zu karamellisierten Nüssen. Er demonstrierte, wie schon kleine Temperaturunterschiede die Textur einer Füllung verändern und welche Rolle präzises Arbeiten für die Qualität spielt.
Agrano setzt Zeichen für die Zukunft
Seit 2014 engagiert sich die Agrano AG mit YoungStar für den Nachwuchs und die Weiterentwicklung der Branche. «In Zeiten des Fachkräftemangels setzen wir ein Zeichen für eine hochwertige Ausbildung, die Mehrwerte bietet. Unser Ziel ist es, dass die Teilnehmenden nach dem Event voller Inspiration, Begeisterung und Tatendrang nach Hause gehen und auch in Zukunft nicht nur abliefern, sondern auch mithelfen, die Branche weiterzuentwickeln», erklärt Pascal Braun, Gründer von YoungStar und Marketingverantwortlicher bei Agrano.
