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Marcel Bischofberger: In der Küche zeigt sich das Thema häufig beim Reduzieren von Food-Waste: weniger produzieren oder mit gleichen Ressourcen mehr produzieren, oft unterstützt durch Tools wie Kitro.

Tobias Wijnen: Es gibt verschiedene Arten von Robotik: solche, die künstliche Intelligenz (KI) integrieren, und solche, die Entscheidungen auf der Grundlage von Daten und erwarteten Ergebnissen treffe

Dominik Wyss: Wir betreiben ganz unterschiedliche Betriebe und überall zeigt sich: Das Mittagsgeschäft wird spürbar schwächer. Der Trend geht klar zum «One-Hand-Lunch» – in einer Hand das Essen, in de

Stephan Frech: Das Thema Personalknappheit ist eine der grössten Herausforderungen in der Gastronomie. KI und technologische Lösungen können helfen, den Mangel abzufedern und Prozesse effizienter zu g

Bruno Ulrich: Wir haben in einem Spitalverbund auf digitale Reinigungspläne mit integriertem HACCP-Management und Temperaturüberwachung umgestellt. Der Start war etwas holprig, aber heute sagt der Küc

Oliver Brouwer : Die Stimmung ist gut, die Geschäfte laufen und die Auftragsbücher sind voll. Allerdings haben viele Betriebe Schwierigkeiten, Personal zu finden. In Städten oder Tourismusgebieten läu

Das Forschungsinstitut für biologische Landbau FiBL ist in der Schweiz an zwei Standorten vertreten – nebst Lausanne im aargauischen Frick, wo ein Weingut mit eigener Kelterei, eine Obstanlage und ein

Dem Schweizer Verband für Grossküchen-Technik Culina liegt viel daran, das Sparpotenzial im Bereich der Gastronomie zu eruieren, aber auch aufzuzeigen, was es für die Hotel- und Gastrobetriebe und ins

Das Nooch im Berner Westside ist die zwölfte Filiale in der Schweiz und die dritte in der Stadt Bern. Die Familie Wiesner Gastronomie (FWG) betreibt nebst der Nooch-Kette noch zehn weitere Ethno-Food-

28 Jahre lang führte das Besitzer- und Wirtepaar Ueli und Eveline Marti den Landgasthof Bären in Niederbipp, bis es den Traditionsbetrieb Ende 2020 an Grossrat und Gemüseproduzent Beat Bösiger und an